[发明专利]一种人参酵素的制备方法与应用

说明书

本发明公开了一种人参酵素的制备方法与应用，其利用四阶段式纯菌接种发酵工程技术，在人参发酵基质中分阶段依次植入出芽酵母菌、膜纹醋酸杆菌、嗜酸芽孢乳酸杆菌及植物乳酸杆菌进行发酵，整个过程长达2年，发酵过程中，前一阶段的发酵为后一阶段发酵的菌种提供生长环境，衔接巧妙，节约成本，发酵效果好，得到的人参酵素口味酸、甘、醇，品质稳定，营养成分和药理作用显著提升，且发酵后的人参，不凉不燥热，更适合大众食用。

技术领域

本发明涉及酵素生产加工领域，具体涉及一种人参酵素的制备方法与应用。

背景技术

人参又称人街，鬼盖，黄参，玉精，血参，土精，地精，金井玉阑，孩儿参，棒锤等，是我国传统的名贵中药材。人参性温，味甘、微苦，归心经、肺经、脾经、肾经，大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津安神，属补虚药下分类的补气药。人参主要含人参皂苷、α-人参烯等挥发油、人参酸等有机酸、人参黄酮苷等黄酮以及木脂素、甾醇、氨基酸、多糖、蛋白质等成分，现代药理研究表明，人参可以调节中枢神经系统的生理功能，提高机体免疫功能，强心、抗休克，保护和刺激骨髓的造血功能，增加肾上腺皮质激素分泌，调整血糖水平，显著抑制胆固醇的吸收，抗肿瘤，延缓衰老，加强机体的适应性，其提取物能明显促进大鼠器官核酸和蛋白质的合成。

人参发酵时，微生物在代谢过程中的某些酶或酶系把人参中含量较多的人参皂苷转化成含有特殊功能基团的稀有人参皂苷的生物化学反应，稀有人参皂苷相比原型人参皂苷，生理药理活性更为显著，药用价值也更高。具有很多的医用和药用功能，比如人参皂苷Rg3可以抑制炎症并消除热量、抗疲劳的作用；人参皂苷Re具有保护心肌缺血组织、抗心肌细胞凋亡、抗心律失常以及对心肌细胞的减毒作用等；人参皂苷Rg1具有显著的护肝作用和延缓细胞衰老作用。

现有技术中公开的人参发酵工艺主要有两种，第一种是利用单一菌种对人参或人参与其他蔬菜、水果、菌类、中药类的混合物进行发酵，第二种是利用多种菌种复配成多菌种混合液对人参或人参与其他蔬菜、水果、菌类、中药类的混合物进行发酵，第一种工艺单一菌种发酵效果不佳，第二种多菌种混合发酵在发酵之初即需要添加足够的营养物质供其生长，且各菌种之间容易相互干扰，成本高发酵效果不稳定。

发明内容

本发明的目的是提供一种人参酵素的制备方法与应用，其通过四阶段纯种发酵制备人参酵素，可以克服现有技术的缺陷，得到的人参酵素口味酸、甘、醇，品质稳定，营养成分和药理作用显著提升，且发酵后的人参，不凉不燥热，更适合大众食用。

为实现本发明的目的，本发明采用的技术方案是：

一种人参酵素的制备方法，其包括以下步骤：

S1、将干燥的人参杀菌处理后得到人参发酵基质；

S2、向所述人参发酵基质中加入已活化的出芽酵母菌(Saccharomycescerevisiae)、赤砂糖和水，发酵35-40天后，得一阶段发酵原料液；

S3、向所述一阶段发酵原料液中植入已活化的膜纹醋酸杆菌(Acetobacteraceti)，发酵55-60天后，得二阶段发酵原料液；

S4、向所述二阶段发酵原料液中植入已活化的嗜酸芽孢乳酸杆菌(Sporolactobacillus inulinus)，控制pH值为4.1，发酵58-62天后，得三阶段发酵原料液；

S5、向所述三阶段发酵原料液中加入赤砂糖，混合均匀后植入已活化的植物乳酸杆菌(Lactobacillus plantarum)，发酵550-570天，得四阶段发酵原料液；

S6、将四阶段发酵原料液过滤检测分析，检测合格的滤液经包装即得成品。

进一步地，在包装成成品前，还包括步骤S7：将所述检测合格的滤液经低温干燥或者喷雾干燥制成粉末即得人参酵素粉。