[发明专利]一种通过超临界萃取制备五仁口溶冻干块的方法

说明书

本发明公开了一种通过超临界萃取制备五仁口溶冻干块的方法，其旨在解决现今五仁油脂的提取存在溶剂具有易燃性与毒性，同时还会污染环境，而且加工工序费力耗时成本高的技术问题；其大致步骤为：先取用原料桃仁、杏仁、酸枣仁、郁李仁、松子仁、陈皮，将其磨粉并干燥，并通过超临界二氧化碳萃取其中的五仁油脂，再对其进行精炼，之后对其进行搅拌揉捏和调和，形成稳定性的晶体，最后再对其进行塑模成形和冷却以及冻干，得到五仁口溶冻干块。该方法以超临界二氧化碳萃取增加五仁萃取效果，并将其做成包裹式的冻干块，不仅口感顺滑入口即化，同时还可将原料中的多酚黄酮类物质萃出，从而使五仁口溶冻干块具有多酚黄酮类物质抗氧化的效果。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体属于一种通过超临界萃取制备五仁口溶冻干块的方法。

背景技术

现今，由于植源性可食用油营养价值丰富而备受重视，其油脂含有高量不饱和脂肪酸，如五仁中：桃仁不饱和脂肪酸占91.27％，主要的成分为脂肪酸油酸(61.87/100g油脂)和亚油酸(29.07/100g)；杏仁约含50％油脂，主要成分为单一不饱和脂肪酸与多元不饱和脂肪酸(油酸与亚油酸)；酸枣仁不饱和脂肪酸含量约占68.54-72.44％，主要为单元不饱和脂肪酸(油酸、亚油酸、棕榈酸与棕榈油酸)；郁李仁含脂肪酸约占58.1-74.2％；松子仁含不饱和脂肪酸约占其总油脂含量的90％，主要以亚麻油为主；陈皮挥发油中含量最高的三种为9，12-十八烷二烯酸甲酯(31.90％)，以及trans-9-十八烷二烯酸甲酯(24.52％)和亚麻酸甲酯(17.43％)。从成分含量来看，因五仁油脂与可可油脂具有一定的相似性，因此考虑可用来替代巧克力可可脂成分。

索氏萃取法为经典萃取油脂的方法，即以液相溶剂将固相中的油脂萃取出来，其最常用的溶剂为石油醚、正己烷、乙醇及丙酮，索氏萃取法也存在一定的弊端，譬如溶剂的易燃性与毒性、污染环境、工序费力耗时与非选择性的提取等问题，因此，研究提供其他提取方法已越来越重要。而目前，以超临界流体萃取技术为前沿，超临界状态萃取为超过临界状态下实施，临界状态即为压力与温度的临界值，其中，二氧化碳的临界温度为31.2℃、临界压力为7.4MPa，在这个状态下，二氧化碳同时具有气体和液体的特性，可被压缩且溶剂化力提高，相对于传统液体溶剂具有极佳的优势性。超临界状态萃取相比于传统的萃取方式具更高效迅速、环保、无风险等优点。

目前，针对五仁油脂的提取，部分文献公开了一定的思路，如公开号为CN102125616A的中国发明专利申请公开了一种新五仁丸和新五仁糊及其制备方法，但该方法只是普通地把各物料搅拌碾磨成细滑浆液，从而进行提取，而五仁中的有效成分则是存在于油脂中，因此，该方法的提取效果不佳；此外，若通过索氏萃取法进行提取，其溶剂则通常具有易燃性与毒性，同时还会污染环境，并且加工工序费力耗时，成本高，因此，针对五仁油脂的提取，亟需加以改进。

发明内容

(1)要解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种通过超临界萃取制备五仁口溶冻干块的方法，该方法旨在解决现今五仁油脂的提取存在溶剂具有易燃性与毒性，同时还会污染环境，而且加工工序费力耗时成本高，并且提取效果不佳的技术问题；该方法以超临界二氧化碳萃取增加五仁萃取效果，并将其做成包裹式的冻干块，不仅口感顺滑入口即化，同时还可将原料中的多酚黄酮类物质萃出，从而使五仁口溶冻干块具有多酚黄酮类物质抗氧化的效果，再以冻干骨架结构保证其在口中崩解的口感以及增加其营养价值，保证五仁口溶冻干块具润肠通便、养心安神、活血活脂等辅助功效。

(2)技术方案

为了解决上述技术问题，本发明提供了这样一种通过超临界萃取制备五仁口溶冻干块的方法，该方法的具体步骤为：

步骤一、按质量份数计，取用原料桃仁13-17份、杏仁13-17份、酸枣仁13-17份、郁李仁8-10份、松子仁4-6份、陈皮13-17份，将其磨粉并干燥，且过40-60目筛，得到五仁粉；