[发明专利]一种通过超临界萃取制备五仁口溶冻干块的方法

权利要求书

1.一种通过超临界萃取制备五仁口溶冻干块的方法，其特征在于，该方法的具体步骤为：

步骤一、按质量份数计，取用原料桃仁13-17份、杏仁13-17份、酸枣仁13-17份、郁李仁8-10份、松子仁4-6份、陈皮13-17份，将其磨粉并干燥，且过40-60目筛，得到五仁粉；

步骤二、将步骤一得到的五仁粉加入动态萃取单元中，通过超临界二氧化碳萃取其中的五仁油脂；

步骤三、按质量百分数计，取用步骤二得到的五仁油脂18-19％，以及原料可可浆18-22％、糖45-48％、卵磷脂0.34-0.45％、全脂奶粉14-16％，将其混合并通过双辊装置进行精炼，之后通过球磨机进行球磨，并控制作业温度为45℃以上，此时物料为液态，之后再将物料导入麦金太尔精炼机中进行再次精炼，得到巧克力料；

步骤四、将步骤三得到的巧克力料通过辊磨加入到巧克力搅拌揉捏机中进行搅拌揉捏，将其由片状转变为浆状，再转变为液态形式，之后向其加入乳化剂，得到巧克力液；

步骤五、将步骤四得到的巧克力液进行调和，控制调和的作业温度为26℃-50℃，使多形态的巧克力油相形成稳定性的晶体，得到巧克力晶体；

步骤六、将步骤五得到的巧克力晶体进行塑模成形，并将塑模成形后的巧克力晶体经过冷却隧道进行冷却，控制冷却隧道内冷却的顺序温度为15℃-18℃、10℃-12℃、15℃，得到五仁巧克力；

步骤七、将步骤六得到的五仁巧克力用冻干骨架液包裹置于模具中，并将其置于低于-15℃的温度条件下进行冷冻10小时以上，之后再将其进行冻干，脱模后即得到五仁口溶冻干块。

2.根据权利要求1所述的一种通过超临界萃取制备五仁口溶冻干块的方法，其特征在于，在步骤一中，按质量份数计，取用原料桃仁15份、杏仁15份、酸枣仁15份、郁李仁9份、松子仁5份、陈皮15份，将其磨粉并干燥，且过40-60目筛，得到五仁粉。

3.根据权利要求1所述的一种通过超临界萃取制备五仁口溶冻干块的方法，其特征在于，在步骤二中，所述动态萃取单元进行超临界二氧化碳萃取，控制萃取釜的温度为32℃-48℃、分离釜的温度为40℃-60℃、CO₂的流量为12Kg/h-18Kg/h、萃取压力为240bar-360bar、萃取时间为120min-180min。

4.根据权利要求3所述的一种通过超临界萃取制备五仁口溶冻干块的方法，其特征在于，在步骤二中，所述动态萃取单元进行超临界二氧化碳萃取，控制萃取釜的温度为40℃、分离釜的温度为50℃、CO₂的流量为15Kg/h、萃取压力为300bar、萃取时间为150min。

5.根据权利要求1所述的一种通过超临界萃取制备五仁口溶冻干块的方法，其特征在于，在步骤三中，按质量百分数计，取用步骤二得到的五仁油脂18.25％，以及原料可可浆20％、糖46.35％、卵磷脂0.4％、全脂奶粉15％，将其混合并通过双辊装置进行精炼，之后通过球磨机进行球磨，并控制作业温度为50℃，此时物料为液态，之后再将物料导入麦金太尔精炼机中进行再次精炼，得到巧克力料。

6.根据权利要求1所述的一种通过超临界萃取制备五仁口溶冻干块的方法，其特征在于，在步骤七中，所述冻干骨架液的成分按质量百分数计为含胶原蛋白溶液70％、乳清蛋白粉15％、柑橘纤维15％。

7.根据权利要求6所述的一种通过超临界萃取制备五仁口溶冻干块的方法，其特征在于，在步骤七中，所述将五仁巧克力用冻干骨架液包裹置于模具中，并将其置于-20℃的温度条件下进行冷冻12小时，之后再将其进行冻干，并控制冻干的起始温度为-45℃、持续24小时、结尾保温温度为28℃。