[发明专利]一种郫县豆瓣甜瓣子及其蚕豆原料综合品质的检测方法

权利要求书

1.一种郫县豆瓣甜瓣子及其蚕豆原料综合品质的检测方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1：选取不同品种蚕豆并对其进行编组，同时记录其外观特征；

步骤2：将步骤1中选取的不同品种的蚕豆按照相同工艺条件发酵30天制得郫县豆瓣甜瓣子；

步骤3：对发酵完成的甜瓣子样品进行品质指标检测，品质指标包括pH值、总酸含量、氨基酸态氮含量、还原糖含量、蛋白质含量、脂肪含量、淀粉含量、硬度、游离氨基酸总量、有机酸总量、脂肪酸总量和感官评分；

步骤4：建立郫县豆瓣甜瓣子综合品质检测模型；

步骤5：建立郫县豆瓣甜瓣子蚕豆原料品质检测模型；

步骤6：将步骤4和步骤5得到的甜瓣子综合品质聚类结果与甜瓣子蚕豆原料品质聚类结果进行比对，并输出检测结果。

2.如权利要求1所述一种郫县豆瓣甜瓣子及其蚕豆原料综合品质的检测方法，其特征在于，所述步骤4具体包括如下步骤：

步骤41：将经过检测的指标原始数据进行无量纲化处理；

步骤42：对无量纲标准化处理后的甜瓣子品质指标数据进行KMO检验和Bartlett球度检验；

步骤43：通过因子分析确定甜瓣子关键品质指标；

步骤44：对步骤43确定的关键品质指标进行相关性检测，确定甜瓣子核心品质指标；

步骤45：建立郫县豆瓣甜瓣子综合品质预测模型；

步骤46：验证预测模型是否可行；

步骤47：基于聚类分析对甜瓣子综合品质进行分类。

3.如权利要求1所述一种郫县豆瓣甜瓣子及其蚕豆原料综合品质的检测方法，其特征在于，所述步骤5具体包括如下步骤：

步骤51：测定不同品种蚕豆原料的品质指标，包括蛋白质含量、脂肪含量、淀粉含量、瓣粒纵径、瓣粒橫径、瓣粒厚度和百粒蚕豆重；

步骤52：对步骤51测得的原始数据进行无量纲化处理；

步骤53：通过蚕豆品质指标与甜瓣子核心品质进行相关性分析，获取蚕豆原料关键品质因素；

步骤54：对步骤53确定的蚕豆原料关键品质指标进行相关性检测，确定蚕豆原料核心品质指标；

步骤55：通过逐步回归分析建立郫县甜瓣子蚕豆原料品质检测模型；

步骤56：验证检测模型并输出蚕豆原料品质检测结果。

4.如权利要求2所述一种郫县豆瓣甜瓣子及其蚕豆原料综合品质的检测方法，其特征在于，所述步骤45中的郫县豆瓣甜瓣子综合品质预测模型公式为：

Y1 =-1.5×总酸含量+2.5×氨基酸态氮含量+2.0×还原糖含量+1.0×脂肪含量；

Y1表示甜瓣子综合品质。

5.如权利要求3所述一种郫县豆瓣甜瓣子及其蚕豆原料综合品质的检测方法，其特征在于，所述步骤55中郫县甜瓣子加工的蚕豆原料品质检测模型公式为：

Y2=82.718+6.099×蛋白质含量-3.515×淀粉含量-4.544×瓣粒纵径；

Y2表示蚕豆原料品质。