[发明专利]一种水果豆腐及其制作方法

说明书

本发明公开了一种水果豆腐及其制作方法。所述水果豆腐的原料包括黄豆、水果、豆腐凝固剂及水。制作方法为：将黄豆在温水中浸泡过夜后去皮，加水进行打浆、过滤处理，得生豆浆；将生豆浆熬煮至沸腾状态，保持2～3min，然后冷却至80～90℃，边搅拌边加入豆腐凝固剂，点好浆后静置10～20min，得到豆腐脑；将水果处理后打至浆状，将其与豆腐脑搅拌混合，然后舀入豆腐模具中，压制15～30min，即得水果豆腐。本发明制备的水果豆腐不仅美味可口、色泽诱人，还具有延缓衰老、美容养颜等功效。

技术领域

本发明涉及一种水果豆腐及其制作方法，属于豆制品加工技术领域。

背景技术

豆腐营养丰富且全面，素有“植物肉”的美称，物美价廉、品种多样、制作方便、老少皆宜，深受人们的青睐，在国民日常膳食中起着举足轻重的作用，不但富含各种必需氨基酸、维生素B1、B2、B3、维生素C、叶酸、钙、铁、钾等营养成分，而且还含有丰富的异黄酮物质，具有预防胆固醇和降血糖的功效。

作为健康饮食的重要食材之一，中国居民膳食指南中明确指出要适量增加豆制品的消费量。在豆腐中添加果浆成分不仅可以通过不添加任何的添加剂而改变豆腐本身的颜色，且外观更加吸引消费者，同时也可改善豆腐质构、加工性能和营养特性，使其具有清香的味道和宜人的天然色泽，因此，开发新的豆腐产品对豆腐产业的发展具有十分重要的意义。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种既营养丰富又风味独特的水果豆腐及其制作方法。

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种水果豆腐，其特征在于，原料包括黄豆、水果、豆腐凝固剂及水。

优选地，所述水果为车厘子、桑葚、蜜桔或西柚。

车厘子，别名又叫大樱桃、含桃、荆桃等，是上市最早的一种乔木果实，号称“百果第一枝”。其果实虽小如珍珠，但色泽红艳光洁，玲珑如玛瑙宝石一般，味道甘甜其中带有一丝酸味，既可鲜食，又可腌制或作为其他菜肴食品的点缀，尽管价格微贵，但是倍受青睐。车厘子富含有非常丰富的维生素C、花青素和胡萝卜素，而这三种物质都具有非常强的抗氧化性，能够有效的清除体内多余的自由基，从而改善皮肤的情况，达到延缓衰老、美容养颜的目的。另外，车厘子当中含有非常丰富的膳食纤维，可以促进胃肠道的蠕动，增加饱腹感。同时吸水膨胀，软化大便，达到防治便秘的目的。

桑葚(Fructus Mori)，别名桑椹、桑果、桑枣等，为桑科桑属植物。桑葚营养价值丰富,含有糖、蛋白质、脂肪、糅酸、苹果酸及矿物质、花青素和胡萝卜素等营养成分。我国卫生部把桑葚列为“既是食品又是药品”的农产品之一。桑葚呈深紫红色，含大量的天然红色素，其主要成分为花色苷类，花色苷是果蔬及其制品呈色的重要物质基础，具有抑制血小板凝固，预防心脏病、血栓，延缓衰老等生理作用。

蜜桔，属于芸香科，和柚子、橙子、枳同属一科。蜜桔果实内含有多种营养成分，如糖、柠檬酸、维生素C、蛋白质，以及胡萝卜素，维生素P等多种维生素。其中维生素C含量是苹果的6～20倍。蜜桔不仅营养丰富，而且色相艳丽，香气浓烈，甜酸适度，令人闻则思念，望则垂涎，食则甘美。因而，蜜桔成了人类最喜爱的果品之一。

西柚，又称葡萄柚，属芸香科柑桔属植物，由橙和柚天然杂交而成。西柚果实皮薄汁多，酸甜略带苦味，风味独特、口感好，具有较高的营养价值和药用价值，深受国内老百姓的喜爱。李时珍在《本草纲目》中记载：“柚，功能消食，解酒毒，去肠胃中恶气，长发滋燥，疗妊妇不思食口淡”。柚中含有多种对人体健康有益的活性物质，如黄酮类化合物、柠檬苦素类化合物和精油等。现代医学研究表明，西柚提取物具有抗氧化、清除自由基、抗癌、抗衰老、抑酶、降血糖和降血压等多种功能活性。