[发明专利]一种枇杷汁饮料加工方法

说明书

本发明公开了一种枇杷汁饮料加工方法，具体按照如下操作步骤：S1：原料准备；S2：加工去皮去核；S3：磨浆冻藏；S4：调配均质；S5：灭菌冷却；S6：空罐灌装；S7：包装杀菌。本发明通过其加工过程使用枇杷作为加工材料，使得本发明也具有清热、润肺、止咳化痰等功效，且利用磨浆冻藏步骤可以使得果肉和汁浆均匀，原浆细腻并将其进行冷冻贮藏，包装其内部不受外界影响保证在下一加工步骤时其内部更加安全，还通过调配均质可以对果肉进行调配，实现对其半成品糖度、酸度、PH进行检查保证其质量还通过对其的搅拌使得内部能充分混合并高温溶解，之后使用均质机对其改善口感，且对调配完成的产品进行杀菌处理，使得内部微生物降低食用更加安全。

技术领域

本发明属于饮料加工处理领域，具体涉及一种枇杷汁饮料加工方法。

背景技术

枇杷(中药名)，别称蜜丸、琵琶果，果味甘酸，供生食、蜜饯和酿酒用。枇杷是重庆市合川区的主要特色水果之一，其面积和产量居重庆首位，其主要品种为“大五星”和“早钟6号”。大五星(重庆)，总糖5.8，酸度0.67％。

但是，上述方案在使用中存在如下缺陷：一般的对其加工处理时，不能对其进行有效的杀菌处理并对其储存时存在风险，使得食用起来存在风险，且一般的加工处理也会使得加工完成后的成品口感有所下降也降低其功效。

发明内容

本发明的目的在于提供一种枇杷汁饮料加工方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种枇杷汁饮料加工方法，具体包括如下操作步骤：

一种枇杷汁饮料加工方法，具体包括如下操作步骤：

S1：原料准备；首先对需要加工的枇杷进行拣选，之后先在鼓泡清洗机中进行鼓泡清洗，除去泥沙、灰尘和杂质，再在提升机中用软水进行喷淋冲洗，提升到打浆机过程中沥干水分；

S2：加工去皮去核；将洗净好的枇杷放入沸水中热烫1min，捞起趁热剥皮、去核，果肉内层膜含多酚物质较高，应去除干净，避免变色和苦味，过程中应迅速；

S3：磨浆冻藏；将所去皮去核后的枇杷果肉投入胶体磨细化，以达到汁浆均匀，原浆细腻，且完成后将枇杷果肉原浆装5kg左右的薄膜袋中，放入冻盘中，及时冷冻，冻好后包装成箱，并贮藏；

S4：调配均质；

1)工艺用水为纯水，原辅料称好量；

2)将白砂糖、果葡糖浆、柠檬汁溶解并120目以上过滤，泵入调配罐；

3)在乳化剪切罐注入热水，启动搅拌，将枇杷果肉原浆投入并溶解，利用60目过滤，泵入调配罐；

4)在调配罐中定容，充分搅拌，检查半成品糖度、酸度、PH合格后放行；完成调配后将调配好的料液泵入均质机，改善口感。

S5：灭菌冷却；将均质好的料液泵入UHT机，灭菌温度110℃；

S6：空罐灌装；将空罐装卸垛并逐个倒立式冲洗，将灭菌好的料液及时灌装；

S7：包装杀菌；易拉罐应采取高温杀菌设备对其进行杀菌，并在杀菌完成后对其冷却，之后对成品进行风干、喷码、装箱、入库等操作。

作为优选，所述步骤S4中采用在乳化剪切罐注入的热水为65～75℃，在调配罐中定容内部容量为5000L，且稳定在65～75℃。

作为优选，所述步骤S4中采用的均质机压力为均质压力15～20MPa。

作为优选，所述步骤S5中采用UHT机，其灭菌时间为10～30sec，之后并冷却至75～85℃。

作为优选，所述步骤S6中采用的冲洗水调至82℃以上，将灭菌好的料液及时灌装，灌装温度75～85℃。