[发明专利]一种枇杷汁饮料加工方法

权利要求书

1.一种枇杷汁饮料加工方法，其特征在于，具体包括如下操作步骤：

S1：原料准备；首先对需要加工的枇杷进行拣选，之后先在鼓泡清洗机中进行鼓泡清洗，除去泥沙、灰尘和杂质，再在提升机中用软水进行喷淋冲洗，提升到打浆机过程中沥干水分；

S2：加工去皮去核；将洗净好的枇杷放入沸水中热烫1min，捞起趁热剥皮、去核，果肉内层膜含多酚物质较高，应去除干净，避免变色和苦味，过程中应迅速；

S3：磨浆冻藏；将所去皮去核后的枇杷果肉投入胶体磨细化，以达到汁浆均匀，原浆细腻，且完成后将枇杷果肉原浆装5kg左右的薄膜袋中，放入冻盘中，及时冷冻，冻好后包装成箱，并贮藏；

S4：调配均质；

1)工艺用水为纯水，原辅料称好量；

2)将白砂糖、果葡糖浆、柠檬汁溶解并120目以上过滤，泵入调配罐；

3)在乳化剪切罐注入热水，启动搅拌，将枇杷果肉原浆投入并溶解，利用60目过滤，泵入调配罐；

4)在调配罐中定容，充分搅拌，检查半成品糖度、酸度、PH合格后放行；完成调配后将调配好的料液泵入均质机，改善口感。

S5：灭菌冷却；将均质好的料液泵入UHT机，灭菌温度110℃；

S6：空罐灌装；将空罐装卸垛并逐个倒立式冲洗，将灭菌好的料液及时灌装；

S7：包装杀菌；易拉罐应采取高温杀菌设备对其进行杀菌，并在杀菌完成后对其冷却，之后对成品进行风干、喷码、装箱、入库等操作。

2.根据权利要求1所述的一种枇杷汁饮料加工方法，其特征在于；所述步骤S4中采用在乳化剪切罐注入的热水为65～75℃，在调配罐中定容内部容量为5000L，且稳定在65～75℃。

3.根据权利要求1所述的一种枇杷汁饮料加工方法，其特征在于；所述步骤S4中采用的均质机压力为均质压力15～20MPa。

4.根据权利要求1所述的一种枇杷汁饮料加工方法，其特征在于；所述步骤S5中采用UHT机，其灭菌时间为10～30sec，之后并冷却至75～85℃。

5.根据权利要求1所述的一种枇杷汁饮料加工方法，其特征在于；所述步骤S6中采用的冲洗水调至82℃以上，将灭菌好的料液及时灌装，灌装温度75～85℃。

6.根据权利要求1所述的一种枇杷汁饮料加工方法，其特征在于；所述步骤S7中采用的易拉罐应采取15min-20min/90～92℃杀菌，冷却至40℃以下。