[发明专利]一种桑果汁饮料加工方法

说明书

本发明公开了一种桑果汁饮料加工方法，具体按照如下操作步骤：S1：桑果原材料采摘；S2：冷藏运输；S3：桑果原料筛选；S4：桑果原材料清洗；S5：桑果打浆；S6：桑果汁调配；S7：桑果汁半成品均质；S8：半成品杀菌；S9：包装罐清洗；S10：成品包装封口；S11：产品质量检测。本发明中的桑椹中含有多种功能性成分如芦丁、花青素、白黎芦醇等具有良好的防癌、抗衰老、抗溃疡、抗病毒等作用；桑果不但口味鲜美酸甜，且具有补肝益肾、安神益智、祛风养血、益寿延年等功效。

技术领域

本发明属于果汁加工技术领域，具体涉及一种桑果汁饮料加工方法。

背景技术

桑椹原产中国，又名桑枣、桑果、桑葚，为多肉浆果，桑枝、桑叶均可入药，桑椹被卫生部列为药食同源果品。桑果不但口味鲜美酸甜，且具有补肝益肾、安神益智、祛风养血、益寿延年等功效，现如今人群长时间久坐，导致身体抵抗力降低，气血不足。

发明内容

本发明的目的在于提供一种桑果汁饮料加工方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种桑果汁饮料加工方法，具体按照如下操作步骤：

S1：桑果原材料采摘，采摘的必须是九成熟以上的，颜色呈紫黑色，无伤烂的桑果，采摘时需要将后端的绿色茎叶摘除，以保证果汁制出时没有茎叶的苦涩感，采摘完成后，每5-10斤装入带薄膜底的塑料箱中，并保证桑果不受挤压；

S2：冷藏运输，将上述采摘的桑果从果园运输到加工厂的时间不得超过8小时，运输途中塑料箱中需放置注水冰袋，持续降温，如遇未及时加工，桑果尽快入保鲜库贮藏，以保证桑果不发酵变烂；

S3：桑果原料筛选，在投料前，将上述运输来的桑果剔出变烂、发霉的整箱桑果，在洗果机中选出个别伤烂、霉变、未成熟果及病虫果等不合格桑果，去除果枝、败叶和杂质；

S4：桑果原材料清洗，将上述拣选出的桑果，先在鼓泡清洗机中进行鼓泡清洗，不挤破果皮，除去泥沙、灰尘和杂质，再在提升机中用软水进行喷淋冲洗，提升到打浆机过程中沥干水分；

S5：桑果打浆，将上述的桑果投入双道打浆机中去皮去核，用筛孔直径0.4-2.0mm的打浆机进行去柄、去籽、破碎打浆，实现果浆与柄、籽分离，注意果浆中残留过多碎籽和过多果柄，会严重影响果汁风味，将桑果原浆装4-6kg左右的薄膜袋中，放入冻盘中，及时冷冻，冻好后包装成箱，并贮藏；

S6：桑果汁调配，将上述的冷冻的桑果原浆取出解冻，按照一定的比例充分搅拌混合配比，搅拌设备需采用负压卧式搅拌机，在搅拌的同时采用负压充分混合；

S7：桑果汁半成品均质，将上述配比好的果汁原浆通过增压泵投入拍击式均质机，均质压力控制在15-20MPa，从而达到改善口感的效果，取出备用；

S8：半成品杀菌，将上述均质好的料液通过增压泵投入UHT机，灭菌温度100-110℃，灭菌时间10-30秒，并冷却至75-85℃；

S9：包装罐清洗，将空罐装卸垛并逐个倒立式冲洗，冲洗水调至82℃以上；

S10：成品包装封口，将灭菌好的料液及时灌装，灌装温度75-85℃；

S11：产品质量检测，将上述的果汁进行质量检测。

作为优选，步骤S1中采摘的桑果可溶性固形物百分比指数大于9.0，未成熟果含糖量低、有涩味。

作为优选，步骤S5中打浆后的桑果汁冷藏的温度控制在5-10℃。