[发明专利]一种桑果汁饮料加工方法

权利要求书

1.一种桑果汁饮料加工方法，其特征在于：具体按照如下操作步骤：

S1：桑果原材料采摘，采摘的必须是九成熟以上的，颜色呈紫黑色，无伤烂的桑果，采摘时需要将后端的绿色茎叶摘除，以保证果汁制出时没有茎叶的苦涩感，采摘完成后，每5-10斤装入带薄膜底的塑料箱中，并保证桑果不受挤压；

S2：冷藏运输，将上述采摘的桑果从果园运输到加工厂的时间不得超过8小时，运输途中塑料箱中需放置注水冰袋，持续降温，如遇未及时加工，桑果尽快入保鲜库贮藏，以保证桑果不发酵变烂；

S3：桑果原料筛选，在投料前，将上述运输来的桑果剔出变烂、发霉的整箱桑果，在洗果机中选出个别伤烂、霉变、未成熟果及病虫果等不合格桑果，去除果枝、败叶和杂质；

S4：桑果原材料清洗，将上述拣选出的桑果，先在鼓泡清洗机中进行鼓泡清洗，不挤破果皮，除去泥沙、灰尘和杂质，再在提升机中用软水进行喷淋冲洗，提升到打浆机过程中沥干水分；

S5：桑果打浆，将上述的桑果投入双道打浆机中去皮去核，用筛孔直径0.4-2.0mm的打浆机进行去柄、去籽、破碎打浆，实现果浆与柄、籽分离，注意果浆中残留过多碎籽和过多果柄，会严重影响果汁风味，将桑果原浆装4-6kg左右的薄膜袋中，放入冻盘中，及时冷冻，冻好后包装成箱，并贮藏；

S6：桑果汁调配，将上述的冷冻的桑果原浆取出解冻，按照一定的比例充分搅拌混合配比，搅拌设备需采用负压卧式搅拌机，在搅拌的同时采用负压充分混合；

S7：桑果汁半成品均质，将上述配比好的果汁原浆通过增压泵投入拍击式均质机，均质压力控制在15-20MPa，从而达到改善口感的效果，取出备用；

S8：半成品杀菌，将上述均质好的料液通过增压泵投入UHT机，灭菌温度100-110℃，灭菌时间10-30秒，并冷却至75-85℃；

S9：包装罐清洗，将空罐装卸垛并逐个倒立式冲洗，冲洗水调至82℃以上；

S10：成品包装封口，将灭菌好的料液及时灌装，灌装温度75-85℃；

S11：产品质量检测，将上述的果汁进行质量检测。

2.根据权利要求1所述的一种桑果汁饮料加工方法，其特征在于：步骤S1中采摘的桑果可溶性固形物百分比指数大于9.0。

3.根据权利要求1所述的一种桑果汁饮料加工方法，其特征在于：步骤S5中打浆后的桑果汁冷藏的温度控制在5-10℃。

4.根据权利要求1所述的一种桑果汁饮料加工方法，其特征在于：步骤S6中的调配方法为工艺用水为纯水，原辅料称好量；将白砂糖、果葡糖浆、柠檬汁溶解并120目以上过滤，泵入调配罐；在乳化剪切罐注入65-75℃热水，启动搅拌，将桑果原浆投入并溶解，利用60目过滤，泵入调配罐；在调配罐中定容，5000L，65-75℃，充分搅拌，检查半成品糖度、酸度、PH合格后放行。

5.根据权利要求1所述的一种桑果汁饮料加工方法，其特征在于：S9中包装罐应采取15分钟-20分钟/90-92℃杀菌，冷却至40℃以下。

6.根据权利要求1所述的一种桑果汁饮料加工方法，其特征在于：S11中的检测标准为感官指标：呈紫红或紫黑色，久置后颜色变暗加深；具有新鲜桑果汁的香气和滋味，甜酸适口，无异味；汁液浑浊一致，允许少量沉淀；无肉眼可见的外来杂质；理化指标：可溶性固形物≥10％；酸度0.25-0.4％；PH值3.4-4.2；微生物指标：细菌总数100个/ml；大肠菌群3个/100ml；无致病菌。