[发明专利]一种含有桃胶多糖的板栗鸡味酱及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种含有桃胶多糖的板栗鸡味酱及其制备方法。本发明提供的板栗鸡调味酱以板栗、鸡肉、客家黄酒、桃胶多糖为主要原料，该板栗鸡调味酱是将板栗仁、鸡肉、香菇捣碎，加入桃胶多糖、客家黄酒腌制、熬煮、炒制而成。制得的板栗鸡调味酱体质细腻，香甜可口，有明显的板栗、鸡肉风味，还具有养胃健脾、预防高血压、降血糖等方面的功效，是一种集美味和保健于一体的板栗鸡调味酱，可以满足消费者对酱料的要求。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种含有桃胶多糖的板栗鸡味酱及其制备方法。

背景技术

酱类食品在中国已有很悠久的历史，其具有种类众多，营养丰富，易于消化和多种保健作用的优点，一直深受消费者的喜爱。随着社会的发展，人们的健康饮食意识不断增强，消费者对酱类食品的要求也越来越高，尤其是对酱类食品的营养成分和口感体验的关注度不断增强。

板栗，俗称栗子、中国板栗，是壳斗科栗属植物。板栗营养物质丰富，含有淀粉、多糖、蛋白质、脂肪、多种维生素和微量元素，特别是VC，VB1和胡萝卜素的含量比一般干果要高，故有“干果之王”的美誉，具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血之功效，在我国民间经常用作食疗或药补。鸡肉，具有高蛋白、低脂肪的特点，是我国当前主要的食用肉类之一。鸡肉能提供人体生长发育所需的各种必需氨基酸、脂肪酸、无机盐和维生素等多种营养物质。将板栗或者鸡肉作为基础原料增加酱料的营养成分，深受消费者的热爱。

专利文献CN108208756A公开了一种板栗香菇酱及其制备方法，所述板栗香菇酱由10～50份植物油，5～35份香菇，5～35份盐润板栗，1～5份葱，1～5份姜，2～10份黄豆酱，2～10份豆豉，2～10份豆瓣酱，0.5～5份白砂糖，1～5份芝麻，1～5份香辛料制成，制得的板栗香菇酱绿色健康、营养丰富；其制备工艺简单、适宜工业化生产。

专利文献CN106333349A公开了一种鸡肉方便面调味酱，所述鸡肉方便面调味酱由10～15份鸡肉，6～9份蘑菇，7～11份香菇，5～8份板栗，4～7份山药，8～12份红豆，2～5份五香粉，0.1～0.5份鸡精，2～4份酱油，1～3份盐制成，制得的鸡肉方便面调味酱，具有鲜美可口，营养丰富，不含食品添加剂的特点。

专利文献CN109480267A公开了一种板栗大豆调味酱的加工方法，该板栗大豆调味酱的加工方法是以质量比为2:3的板栗与大豆作为基础原料，采用分批加盐方式发酵20天制得的复合酱，具有色泽红润、有光泽，风味醇厚，口感细腻，咀嚼性好的优点，满足人们对调味酱的需求，而且还大大的提高板栗的经济效益。

然而，目前市售的酱料虽然添加了各种营养丰富的原料用于提高其营养含量，同时还添加了各种辅料用于增加其口感和色泽，但是，采用上述方法制得的酱料在保存过程中，酱料的独有风味容易散失，不能长时间的保留原料的原始风味，而且酱料的营养成分也容易不断流失，大大降低酱料的品质。

发明内容

为了解决现有技术存在的缺陷，本发明的目的在于提供一种含有桃胶多糖的板栗鸡味酱及其制备方法，以解决上述缺陷。本发明提供的板栗鸡调味酱以板栗、鸡肉、客家黄酒、桃胶多糖为主要原料，该板栗鸡调味酱是将板栗仁、鸡肉、香菇捣碎，加入桃胶多糖、客家黄酒腌制、熬煮、炒制而成，制得的成品酱体质细腻，香甜可口，有明显的板栗风味，具有养胃健脾、预防高血压、降血糖等方面的功效。

本发明提供了一种含有桃胶多糖的板栗鸡调味酱，每100份板栗鸡调味酱，由以下成分及其重量份数制成：

鸡肉24～45份、板栗20～28份、客家黄酒6～12份、桃胶多糖6～12份、豆瓣酱12～20份、香菇3～8份、生抽3～4份、葱0.4～0.8份、姜0.4～0.8份、八角0.4～1.2份、桂皮0.6～1.6份和菜籽油10～20份。

进一步地，所述的含有桃胶多糖的板栗鸡调味酱，每100份板栗鸡调味酱，由以下成分及其重量份数制成：