[发明专利]一种含有桃胶多糖的板栗鸡味酱及其制备方法

权利要求书

1.一种含有桃胶多糖的板栗鸡调味酱，其特征在于，每100份板栗鸡调味酱，由以下成分及其重量份数制成：

鸡肉24～45份、板栗20～28份、客家黄酒6～12份、桃胶多糖6～12份、豆瓣酱12～20份、香菇3～8份、生抽3～4份、葱0.4～0.8份、姜0.4～0.8份、八角0.4～1.2份、桂皮0.6～1.6份和菜籽油10～20份。

2.如权利要求1所述的含有桃胶多糖的板栗鸡调味酱，其特征在于，每100份板栗鸡调味酱，由以下成分及其重量份数制成：

鸡肉30份、板栗24份、客家黄酒8份、桃胶多糖6份、豆瓣酱16.8份、香菇8份、生抽4份、葱0.8份、姜0.8份、八角0.4份、桂皮1.2份和菜籽油15份。

3.如权利要求1或2所述的含有桃胶多糖的板栗鸡调味酱，其特征在于，所述桃胶多糖的提取方法为：

A提取：称取桃胶，加纯水在室温浸泡24～26h，在13000rpm的条件下搅拌2～3min，过180～200目过滤筛，得桃胶悬浮液，接着将桃胶悬浮液进行超声波-微波提取，冷却至室温，过100～200目筛，将滤渣在75～85℃的条件下用蒸馏水提取1.5～2.5h，重复2～3次，合并滤液，减压浓缩至1/5，得浓缩液；

B脱色：在45～55℃的水浴条件下，用氨水将步骤A得到的浓缩液调节pH至7.6～8.2，搅拌滴加H₂O₂溶液至浓缩液呈浅黄色，保温2～3h；

C醇沉：将经步骤B脱色后的浓缩液加入无水乙醇沉淀过夜，所述无水乙醇的体积是浓缩液的3～4倍，将醇沉后的浓缩液在3000rpm的条件下离心18～22min，得到桃胶多糖沉淀，无水乙醇洗涤2～3次，冷冻干燥，即得。

4.如权利要求3所述的含有桃胶多糖的板栗鸡调味酱，其特征在于，所述步骤A中的桃胶与纯水按质量/体积比为1g:50ml～1g:70ml进行添加。

5.如权利要求3所述的含有桃胶多糖的板栗鸡调味酱，其特征在于，所述步骤A中的超声波-微波的提取条件为：在75～85℃下条件，超声波200～400W，微波200～400W，提取1.5～2.5h。

6.如权利要求3所述的含有桃胶多糖的板栗鸡调味酱，其特征在于，所述步骤B中的H₂O₂溶液为体积浓度为30％的H₂O₂溶液。

7.如权利要求1～6任一所述的含有桃胶多糖的板栗鸡调味酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1鸡肉预处理：选取新鲜、肉质细腻的鸡肉，并用清水洗净鸡肉表面的杂质、漂去血水，同时剔除鸡肉中多余的脂肪组织；

S2板栗仁预处理：选用粒大、丰满、表面完好的板栗，去壳，接着在板栗仁上切一条小口，加热水漂烫，趁热捞出去种皮；

S3桃胶多糖预处理：将桃胶多糖粉碎，过40～60目筛，得桃胶多糖粉末，接着将桃胶多糖粉末溶于纯水；

S4香菇预处理：选取新鲜香菇，用清水洗净，放入开水中浸泡0.5～2h，捞起将多余水分挤出；

S5切丁处理：将葱、姜、八角和桂皮捣碎混匀；将经步骤S1处理后的鸡肉切成0.2～0.5cm的鸡肉块，将经步骤S2处理的板栗仁切成0.2～0.4cm的板栗块，将经步骤S4处理的香菇切成0.2～0.4cm的香菇块；

S6腌制处理：将经步骤S5切碎的鸡肉块、板栗块和香菇块搅拌混合，接着加入生抽、客家黄酒、桃胶多糖腌制18～22min，得腌制料；

S7熬煮处理：往步骤S6得到的腌制料加入饮用水熬煮3～5min，得熟料；

S8炒制处理：将经步骤S5捣碎的葱、姜、八角和桂皮加入菜籽油在炒制机中翻炒2～3min，挑出葱、姜、八角和桂皮后，将步骤S7得到的熟料和豆瓣酱放入炒制机中翻炒3～5min，灭菌，冷却，即得。

8.如权利要求7所述的含有桃胶多糖的板栗鸡调味酱的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中是将板栗放置在80～85℃的热水中漂烫3～7min，趁热捞出去种皮。