[发明专利]一种五味香菜制备方法

说明书

本发明公开了一种五味香菜制备方法，所述五味香菜包括有梅干菜150～350份、萝卜干250～300份、甜菜干100～350份、肉丁200～300和豆豉酱20～100；所述制备方法包括以下步骤：备料，蒸煮，调味烹制，包装，蒸制；本发明的五味香菜，实现将梅干菜、白萝卜、甜菜等多种蔬菜进行混合烹制，制得一种可以拌饭且具有预防甲状腺等保健功能的五味香菜，老少皆宜。

技术领域

本发明属于食品加工领域，更具体的说涉及一种五味香菜制备方法。

背景技术

随着人们生活节奏加快，以及快餐领域的快速发展，快餐、即食餐以及相关的餐厅也在快速发展。现最常见的是在食品初加工厂(公司)将菜品进行统一加工，最后按份包装，分别输送至各个餐厅，在餐厅进行解冻、缓化和加热，最后直接出餐。这种方式，一方面提高了出餐效率，真正做到到店即食，另一方面也便于对各个不同的餐厅进行统一标准的管理和规划，便于快餐行业的发展。

发明内容

本发明的目的在于提供一种五味香菜制备方法，实现将梅干菜、白萝卜、甜菜等多种蔬菜进行混合烹制，制得一种可以拌饭且具有预防甲状腺等保健功能的五味香菜，老少皆宜。

本发明技术方案一种五味香菜制备方法，所述五味香菜包括有梅干菜150～350份、萝卜干250～300份、甜菜干100～350份、肉丁200～300和豆豉酱20～100；所述制备方法包括以下步骤：

(1)备料，按照配比分别准备梅干菜、萝卜干、甜菜干和肉丁，梅干菜、萝卜干和甜菜干分别洗净并浸泡1～2小时，捞出，挤压滤出水份，备用；准备鲜猪肉和风干猪肉，分别洗净沥干表面水份并切至5～8mm肉丁备用，

(2)蒸煮，将备料的梅干菜、萝卜干和甜菜干分别置于蒸锅中蒸汽蒸熟，然后出锅冷却，分别挤压出水份，然后将萝卜干和甜菜干分别切丁备用，将梅干菜切至长度为5～8mm备用；将鲜猪肉丁和风干猪肉丁分别置于40～50℃温水中，煮开捞出，沥干水份备用；

(3)调味烹制，首先炒制鲜猪肉丁和风干猪肉丁至五成熟，然后将(2)中备用梅干菜、萝卜干和甜菜干与炒制的鲜猪肉丁和风干猪肉丁混合，并向内加入豆豉酱，混合，然后加入适量温水，炒制至鲜猪肉丁和风干猪肉丁熟透即可，冷却出锅，获得五味香菜；

(4)包装，将(3)中获得的五味香菜按份进行真空包装，并在包装袋上打印包装时间和和有效期，至冷藏箱内冷藏储存运输；

(5)蒸制，在最终的餐厅，将(4)中的五味香菜拆包并按份单独盛装，至蒸箱中蒸制10～20分钟，出锅即可获得可即食的五味香菜。

优选地，豆豉酱的制备方法为：

1)浸泡，将豆豉置于清水中浸泡2～3h，然后用清水冲洗至少两遍，备用；

2)烘干，将冲洗后的豆豉置于烘箱中，烘干；

3)磨粉，将烘干后的豆豉置于研磨机中研磨成粉；

4)调味，向豆豉粉中加入盐、白糖、葱姜水、生抽、老抽、料酒、味极鲜和十三香，充分搅拌，即制得豆豉酱。

优选地，在炒制鲜猪肉丁和风干猪肉丁时，首先向炒锅中加入鸡油和猪油。

优选地，鲜猪肉丁包括素肉丁70％～90％，肥肉丁10％～30％，风干猪肉丁与鲜猪肉丁比例为0.1～0.2。

本发明技术方案的一种五味香菜制备方法的有益效果是：

1、梅干菜是一种消费者都较为喜爱的菜品，现有的做法一般均是“梅菜扣肉”，但是很多消费者对“梅菜扣肉”中的五花肉比较排斥，这样就导致了消费者点餐“梅菜扣肉”后，往往会造成浪费的问题。本发明中提供一种梅干菜的做法，即制得五味香菜，一方面保留了梅干菜的口感和食用感受，同时也避免了大量五花肉的使用，健康低价，受到更多消费者喜爱。