[发明专利]一种香菇酵素的制备方法

说明书

本发明提供一种香菇酵素的制备方法，该制备方法以香菇柄为发酵主料，先对香菇柄进行预处理，并添加糖和无机盐制备香菇酵素培养基，再分步添加酵母菌和乳酸菌进行静置发酵，最后进行后熟发酵，使香菇柄的营养成分有效溶出，并使得制备的香菇酵素中多糖、γ‑氨基丁酸浓度高，还使其含有香菇嘌呤、多种游离氨基酸等活性物质，从而使得所得香菇酵素的抗氧化性等功能得到提升且具备改善血压、降脂、镇静、抑制肿瘤、改善肠胃、调节心律失常、治疗癫痫等功能，另外，还可产生额外的风味成分，改善香菇酵素的口感和气味，不仅提高了香菇柄的利用率和附加值，还提高了香菇酵素的营养价值和保健价值。

技术领域

本发明涉及健康食品技术领域，特别涉及一种香菇酵素的制备方法。

背景技术

酵素是指利用微生物在适宜的发酵条件下发酵动、植物以及食用菌，得到含有生物活性物和营养成分的发酵产品。研究发现酵素具有多种糖类、氨基酸、黄酮类物质、酚类物质以及各种生物酶，具有抗氧化、助消化、提高人体免疫、解酒护肝、缓解过敏症状、调节血糖和血压、镇静消炎、补充微量元素或维生素等作用。自然界不同种类的植物、动物或真菌在一定程度上含有有效成分或营养物质，经过特定微生物的发酵，其活性物质含量得到提升，并且有可能获得原料中没有的其他活性物质，从而为人体提供所需的营养物质或者缓解身体不适症状。目前的酵素大都以水果为酵素制备原材料，没有充分考虑微生物在其中的作用，以及更多的去开发利用农副产品加工剩余的原料，发掘其功能或有效成分，并使其得到最大限度的运用。

香菇柄的纤维含量高，若直接食用，不易咀嚼，口感不佳，在香菇加工过程中，香菇柄被大量丢弃。而相关研究表明，香菇柄与香菇菌盖的营养成分无差，除纤维素外，其他营养成分相差不大。因此，若能利用香菇柄制备一种香菇酵素将具有十分重要的经济意义。

发明内容

有鉴于此，本发明旨在提出一种香菇酵素的制备方法，其以香菇柄为发酵主料，先对香菇柄进行预处理，并添加糖和无机盐制备香菇酵素培养基，再分步添加酵母菌和乳酸菌进行静置发酵，最后进行后发酵，所得的香菇酵素具有较高的营养价值和保健价值，有效地解决了现有酵素制备多以水果为酵素制备原材料，使得其制备成本以及营养价值单一的问题。

为达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：

一种香菇酵素的制备方法，包括以下步骤：

1)分别配制用于制备酵母菌和乳酸菌液体种子的YPD培养基和MRS培养基；

2)将经活化的酵母菌和乳酸菌的固体菌种分别接入所述YPD培养基和所述MRS培养基中培养，得到酵母菌液体种子和乳酸菌液体种子；

3)取香菇柄，用饮用水洗净，置于阴凉通风处晾干，然后，进行磨粉、浸泡及打浆，最后，加入白砂糖、无机盐搅拌至溶解，经灭菌，得到香菇酵素培养基；

4)将所述酵母菌液体种子接入所述香菇酵素培养基进行静置发酵，待酵母菌静置发酵结束后，接入所述乳酸菌液体种子继续进行静置发酵，待乳酸菌静置发酵结束后，在低温环境下进行后熟发酵，待后熟发酵结束后，用干净纱布过滤，得到香菇酵素原液。

可选地，所述步骤1)中所述用于培养酵母菌液体种子的YPD培养基通过以下方法制得：

将酵母浸粉10g、蛋白胨20g、葡萄糖20g溶解于1L纯水中，然后，于121℃下高压灭菌20min，得到用于培养酵母菌液体种子的YPD培养基。

可选地，所述步骤1)中所述用于培养乳酸菌液体种子的MRS培养基通过以下方法制得：

将牛肉膏10g、酵母膏10g、蛋白胨10g、葡萄糖20g、磷酸氢二钾2g、醋酸钠5g、七水硫酸镁0.2g、四水硫酸锰0.05g、吐温八零1g、柠檬酸三铵2g溶解于1L纯水中，然后，于121℃下高压灭菌20min，得到用于培养乳酸菌液体种子的MRS培养基。