[发明专利]一种香菇酵素的制备方法

权利要求书

1.一种香菇酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)分别配制用于制备酵母菌和乳酸菌液体种子的YPD培养基和MRS培养基；

2)将经活化的酵母菌和乳酸菌的固体菌种分别接入所述YPD培养基和所述MRS培养基中培养，得到酵母菌液体种子和乳酸菌液体种子；

3)取香菇柄，用饮用水洗净，置于阴凉通风处晾干，然后，进行磨粉、浸泡及打浆，最后，加入白砂糖、无机盐搅拌至溶解，经灭菌，得到香菇酵素培养基；

4)将所述酵母菌液体种子接入所述香菇酵素培养基进行静置发酵，待酵母菌静置发酵结束后，接入所述乳酸菌液体种子继续进行静置发酵，待乳酸菌静置发酵结束后，在低温环境下进行后熟发酵，待后熟发酵结束后，用干净纱布过滤，得到香菇酵素原液。

2.根据权利要求1所述的香菇酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中所述用于培养酵母菌液体种子的YPD培养基通过以下方法制得：

将酵母浸粉10g、蛋白胨20g、葡萄糖20g溶解于1L纯水中，然后，于121℃下高压灭菌20min，得到用于培养酵母菌液体种子的YPD培养基。

3.根据权利要求1所述的香菇酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中所述用于培养乳酸菌液体种子的MRS培养基通过以下方法制得：

将牛肉膏10g、酵母膏10g、蛋白胨10g、葡萄糖20g、磷酸氢二钾2g、醋酸钠5g、七水硫酸镁0.2g、四水硫酸锰0.05g、吐温八零1g、柠檬酸三铵2g溶解于1L纯水中，然后，于121℃下高压灭菌20min，得到用于培养乳酸菌液体种子的MRS培养基。

4.根据权利要求1所述的香菇酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中所述将经活化的酵母菌和乳酸菌的固体菌种分别接入所述YPD培养基和所述MRS培养基中培养的培养工艺包括：

将经活化的酵母菌的固体菌种接入所述YPD培养基中，设置摇床转速为120rpm，于28℃下培养24h；

将经活化的乳酸菌的固体菌种接入所述MRS培养基中设置摇床转速为150rpm，于37℃下培养48h。

5.根据权利要求1所述的香菇酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中所述取香菇柄，用饮用水洗净，置于阴凉通风处晾干，然后，进行磨粉、浸泡及打浆包括：

取香菇柄，用饮用水洗净，置于阴凉通风处晾干，然后，进行磨粉，过40-100目筛，得到香菇柄粉；

将所述香菇柄粉加饮用水浸泡30-90min后，打浆30-120s。

6.根据权利要求5所述的香菇酵素的制备方法，其特征在于，将所述香菇柄粉加饮用水浸泡时，所述香菇柄粉和所述饮用水的料水比为1∶(10-25)m/v。

7.根据权利要求5所述的香菇酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中所述白砂糖的用量为浸泡所述香菇柄粉所用饮用水量的6-12％；所述步骤3)中所述无机盐为硫酸镁和磷酸二氢钾；所述硫酸镁的用量为浸泡所述香菇柄粉所用饮用水量的0.1％，所述磷酸二氢钾的用量为浸泡所述香菇柄粉所用饮用水量的0.3％。

8.根据权利要求1所述的香菇酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中所述灭菌工艺包括：于121℃下高压灭菌20min。

9.根据权利要求5所述的香菇酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中所述酵母菌静置发酵的发酵工艺包括：

将所述酵母菌液体种子接入所述香菇酵素培养基中，于26-30℃下静置发酵5-10天，其中，所述酵母菌液体种子的用量为浸泡所述香菇柄粉所用饮用水量的6-12％；

所述步骤4)中所述乳酸菌静置发酵的发酵工艺包括：

待酵母菌静置发酵结束后，接入所述乳酸菌液体种子，于36-40℃下继续进行静置发酵8-12h，其中，所述乳酸菌液体种子的用量为浸泡所述香菇柄粉所用饮用水量的1-4％；

所述步骤4)中所述后熟发酵的发酵工艺包括：待乳酸菌静置发酵结束后，于4℃下进行后熟发酵12-24h。