[发明专利]一种去除油脂中黄曲霉素的方法

说明书

本发明公开了一种去除油脂中黄曲霉素的方法，属于食品工业技术领域。其方法如下：预处理、有机萃取处理、离心处理、干燥处理、碱化处理、水洗处理、固液分离处理及酶解处理。有机萃取处理、碱化处理及酶解处理等多个工艺步骤的协同作用，可以有效萃取油中的黄曲霉素；作为有机萃取剂，其中丙酮易于挥发，其中四氯化碳密度大，易于离心去除，其中二辛酯溶于水易于离心和水洗去除；同时，氢氧化钠的加入，利于碱化处理黄曲霉素，破坏黄曲霉素内酯，形成香豆素钠盐，可通过水洗溶解香豆素钠盐进而间接去除黄曲霉素；此外，酶解处理可辅助降解黄曲霉素，条件温和，避免油脂的氧化酸败。因此，本发明的工艺方法最大程度地保留了油脂中原有的营养成分。

技术领域

本发明属于食品工业技术领域，具体地说，涉及一种去除油脂中黄曲霉素的方法。

背景技术

黄曲霉素是黄曲霉、寄生曲霉等真菌分泌的一类具有致癌性、致畸性、致细胞突变的次级代谢产物，其中以黄曲霉素AFTB1危害最大，其毒性是氰化物的10倍、砒霜的68倍。黄曲霉素广泛存在于谷物、饲料和粮油中，直接或间接通过食物链进入人体，严重影响人类的身体健康，甚至威胁人类的生命安全。因摄入含有黄曲霉素食品而引起中毒的例子常见报道，黄曲霉素被世界卫生组织的癌症研究机构划定为一级致癌物。

目前，在常见粮油加工中降解黄曲霉素的方法主要分成物理法和化学法，而传统的物理、化学去毒方法常因降解不彻底或者破坏油的营养成份和香味致使油丧失优势，大大抑制其出口贸易，严重影响粮油加工企业的发展。

发明内容

1、要解决的问题

针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种去除油脂中黄曲霉素的方法，有机萃取处理、碱化处理及酶解处理等多个工艺步骤的协同作用，可以有效萃取油中的黄曲霉素；作为有机萃取剂，其中丙酮易于挥发，其中四氯化碳密度大易于离心去除，其中二辛酯溶于水易于离心和水洗去除；同时，氢氧化钠的加入，利于碱化处理黄曲霉素，破坏黄曲霉素内酯，形成香豆素钠盐，可通过水洗溶解香豆素钠盐进而间接去除黄曲霉素；此外，酶解处理可辅助降解黄曲霉素，条件温和，避免油脂的氧化酸败。因此，本发明的工艺方法最大程度地保留了油脂中原有的营养成分。

2、技术方案

为解决上述问题，本发明采用如下的技术方案。

一种去除油脂中黄曲霉素的方法，其步骤包括：

(1)预处理：准备霉变的稻谷、花生或玉米生产的油脂，待用；

(2)有机萃取处理：准备有机萃取剂和水，转移至料液槽中，将步骤(1)预处理后的油脂加入料液槽，并不断搅拌；

(3)离心处理：选择步骤(3)有机萃取处理后的料液，转移至高速离心机中，取最上层的油脂；

(4)干燥处理：选择步骤(3)离心处理后的油脂，放置到低温烘箱中，进行烘干处理；

(5)碱化处理：选择步骤(4)干燥处理后的油脂，加入氢氧化钠溶液，并不断搅拌；

(6)水洗处理：选择步骤(5)碱化处理后的油脂，加水，并不断搅拌；

(7)固液分离处理：选择步骤(6)水洗处理后的溶液，静置，取最上层的油脂；

(8)酶解处理：选择步骤(7)固液分离处理后的油脂，加入复合酶溶液处理，最后高温灭菌，加水，离心后取最上层的油脂，即可。

上述所述的去除油脂中黄曲霉素的方法中，

步骤(1)中霉变的稻谷、花生或玉米生产的油脂在阴凉处贮存。

上述所述的去除油脂中黄曲霉素的方法中，

步骤(2)中有机萃取剂为丙酮、四氯化碳及二辛酯的混合物，其中所述的丙酮、所述的四氯化碳、所述的二辛酯之间的用量为1：3：3；