[发明专利]一种馅饼的制作方法

权利要求书

1.一种馅饼的制作方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

(1)将食用油、水和面粉混合，进行和面，形成油面团；

(2)花生中加入温水浸泡，然后打浆，形成花生浆，另取面粉与花生浆、酵母粉混合，加入水进行和面，然后发酵，形成发酵面团；

(3)另取面粉与热水混合，进行和面，形成烫面团；

(4)将步骤(1)得到的所述油面团、步骤(2)得到的所述发酵面团和步骤(3)得到的烫面团分别压成皮，形成油面皮、发酵面皮和烫面皮；将所述油面皮放在下层，将所述发酵面皮放在中层，将所述烫面皮放在上层，切成若干等份，形成组合面皮；

(5)将肉切片后加入盐和黑胡椒粉进行混合，混合均匀后烤至七成熟，形成七成熟肉；将蔬菜切成片后加入盐和黑胡椒粉进行混合，混合均匀后烤至五成熟或七成熟，形成五成熟菜或七成熟菜；将大骨、猪腣，挆成块，加入姜片、大葱段和水，大火烧开锅，去沫，改小火炖至离骨，再小火炖半小时，取汤过滤，形成高汤；将所述五成熟菜或七成熟菜、所述七成熟肉和所述高汤进行混合，快速冷却，形成馅料；

(6)将步骤(4)得到的所述组合面皮放入摸具，加入步骤(5)得到的所述馅料，成型，放入烤箱烤至成熟，即得所述馅饼。

2.根据权利要求1所述的馅饼的制作方法，其特征在于，步骤(1)中，所述食用油和所述面粉的添加量之比为4：10，与食用油和面粉混合的所述水的温度为25℃。

3.根据权利要求1所述的馅饼的制作方法，其特征在于，步骤(2)中，所述面粉和所述花生的添加量之比为10:3；与面粉和花生混合的所述水的温度为25℃。

4.根据权利要求1所述的馅饼的制作方法，其特征在于，步骤(3)中，所述烫面团中添加的水的温度为70℃。

5.根据权利要求1所述的馅饼的制作方法，其特征在于，步骤(3)中，所述组合面皮中油面皮：发酵面皮：烫面皮的厚度之比为2:4:1。

6.据权利要求1所述的馅饼的制作方法，其特征在于，步骤(5)中，所述七成熟肉中肉、盐与黑胡椒粉的添加量之比为1:0.06:0.06。

7.据权利要求1所述的馅饼的制作方法，其特征在于，步骤(5)中，所述五成熟菜或七成熟菜中蔬菜、盐与黑胡椒粉的添加量之比为1:0.07:0.07。

8.据权利要求1所述的馅饼的制作方法，其特征在于，步骤(5)中，所述高汤中大骨、猪腣、姜片和大葱段的添加量之比为1:3:0.1:0.1。

9.根据权利要求1所述的馅饼的制作方法，其特征在于，步骤(5)中，小火炖至离骨，去骨，将皮、筋置打碎机中打碎，放入汤中；再小火炖半小时，取汤过滤，形成高汤。

10.根据权利要求6所述的馅饼的制作方法，其特征在于，步骤(5)中，所述五成熟菜或七成熟菜、所述七成熟肉和所述高汤的添加量之比为2:10:1。