[发明专利]一种甘薯水饺粉及其制备方法

说明书

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种甘薯水饺粉及其制备方法。本发明的甘薯饺子粉是为了解决小麦饺子粉没有面筋蛋白的缺陷，甘薯水饺粉是将精选的甘薯经过湿法加工，生产甘薯全粉，使其营养价值大大增加。通过原料甘薯(精选)→水力输送→清洗去石→滚筒清洗→破碎→精破碎→分离→除砂→喷雾干燥→打包成品，制备得到甘薯饺子粉。一方面解决了甘薯全粉的细度、白度，增强透明度、耐煮性，另一方面解决了水饺冷冻储存易老化、开裂、腹水和口感变差的缺陷。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种甘薯水饺粉及其制备方法。

背景技术

甘薯，也就是红薯含有丰富的糖质、淀粉、维生素、矿物质、食物纤维、胡萝卜素等多种营养元素，为维持人体正常的生命活动提供着能量。而用甘薯作为原材料的甘薯全粉，也继承了甘薯的全部营养成分，对人类健康有很大的益处。甘薯全粉中所富含的食粗纤维，相当于米面类主食的10倍，而且甘薯全粉质地细腻且不伤肠胃，清理肠道的同时促进消化道蠕动。甘薯全粉中含有的粘液蛋白，为人体提供特殊的保护作用，可以保持消化道、呼吸道的清洁，增强血管壁弹性，对动脉硬化、肝肾脏等结缔组织的萎缩具有一定的预防作用，从而减缓人体器官的老化，提高免疫力。

目前，甘薯作为主食主要是利用甘薯淀粉制作粉条和粉丝，只能作为配菜，甘薯面条是利用干薯片干法加工成粉，利用挤压成为甘薯面条，由于甘薯自身酶和果胶的作用，其产品色泽黑暗、口感不佳。而目前甘薯饺子粉饺子粉是纯手工制作、自然晾干、卫生条件、甘薯的利用率、产品的纯度和加工精度都存在缺陷。并且关于甘薯饺子粉的研究较少，只是利用小麦粉与甘薯淀粉复配制备饺子粉，没有关于甘薯全粉用于制备饺子粉的研究和报道。

鉴于上述甘薯全粉的特殊性，如何开发甘薯饺子粉生产方法，引导粗粮细吃，改善食物结构，提高甘薯的利用率，是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

针对现有的甘薯饺子粉饺子粉制备方法存在的技术问题，提供的一种甘薯全粉饺子粉的制备方法。该方法利用湿法加工甘薯全粉解决了甘薯全粉的细度、白度不足的缺陷，增强了饺子皮的透明度和耐煮性。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种甘薯水饺粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)将精选的甘薯清洗，去除表面的泥土和砂石，清洗结束后再进行滚筒清洗，分离薯皮；

(2)将步骤(1)清洗后的甘薯放入甘薯破碎机中，破碎至粒径＜5mm；

(3)将步骤(2)破碎后的乳浆，利用离心分离的方法分离砂石和金属物，再进行精磨，得到全乳粉；

(4)将步骤(3)精磨后的全粉乳40-50℃均质灭酶，提高透明度、降低酶活性；

(5)将步骤(4)均质灭酶后的全粉乳液被输送到喷雾干燥塔，干燥脱水，脱水至水分＜13％。

优选的，所述步骤(1)精选甘薯是经人工挑选，分离出变质、霉斑的甘薯。

优选的，所述步骤(1)滚筒清洗是将甘薯放入鼠笼式清洗机，进行双向清洗。

优选的，所述步骤(3)精磨至粒径大300目以上。

优选的，所述步骤(4)，喷雾干燥的温度为80-100℃。

本发明的另一目的在于提供一种甘薯水饺粉。

经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明有益效果如下：

1、本发明使用甘薯全粉，不需任何添加剂，直接用于饺子皮的制作，得到的饺子皮具有延展性、耐煮性、适口性和微透明度等特点，解决速冻饺子易开裂、老化、复煮破了的难题，实现特色产品冷链物流，满足特殊人群和不同地域消费，填补同类行业的空白。