[发明专利]一种温度可控的酸菜生产设备

说明书

本发明提供了一种温度可控的酸菜生产设备，包括恒温房、摆放架和杀菌处理设备，摆放架安装放置在恒温房中，恒温房进口设有杀菌处理设备，所述杀菌处理设备包括上下对流的气流系统，同时设有杀菌喷雾装置，从外往内依次设有更衣室、杀菌喷雾室和隔离室，气流系统设于隔离室内，杀菌喷雾装置设于杀菌喷雾室内，更衣室内存放无菌衣物。本方案有效的解决了酸菜发酵过程中温度控制不均匀，发酵过度或者硝酸盐多，影响酸菜质量，便于降低杂菌污染，保证发酵的菌体群落，提高发酵效果，进而保证酸菜的大批量生产，提高其生产发酵的效率和质量。

技术领域

本发明涉及酸菜加工生产设备，特别是一种温度可控的酸菜生产设备。

背景技术

在当前人们对食品安全的不断重视情况下，工业化生产及小作坊式生产的酸菜已无法满足人们的健康需求及心理需求（各种媒体经常性曝光毒酸菜和黑心酸菜），有着3000多年底蕴的传统美食——酸菜，离家庭越来越远。在北方大部分地区，尤其是东北，以前家家都有酸菜缸和压菜石，可见人们对酸菜的情感之深，而现在楼房的环境下，这些代表民间传统风俗的器具早已无处寻觅。以家庭为单位制作酸菜的已经寥寥无几，城镇化地区尤其出。传统制作酸菜的工艺是这样的，将洗净的白菜放入盛装有盐水的缸体内，再利用一块压菜石压住白菜使之浸泡在盐水内，用一块湿布将缸口封住，利用绳子系紧即可，然后等待25-35天，就可以腌制好酸菜。按传统工艺在家庭室内制作酸菜容易导致白菜在发酵前期腐烂、产生强烈的臭味，前功尽弃，或部分腐烂、部分腌制成熟，但会产生大量的亚硝酸盐，食用这样的酸菜口感差，更对人体健康产生极大危害。就算制作人经验丰富，制作出酸菜的时间为25天~35天之间，周期长，无法满足即时需求。同时，利用传统的腌制工艺，在夏天也很难制作酸菜，一般制作酸菜的季节都为冬季。

专利号为CN204888654U公开了一种酸菜腌制机，在酸菜腌制机上设有一个腌制腔，所述腌制腔底部设有一个底座，在所述底座内安装有电子温度检测计和电子PH计，所述电子温度检测计和电子PH计的检测端口伸入腌制腔内部，所述腌制腔周围包裹有一层保温层，在所述保温层内侧设有加热片，在所述保温层外部的侧面上设有控制器，所述控制器上连接有一根防水插头，在所述腌制腔顶部设有入料口和检测口。其具有缩短酸菜生产周期，方便检测，减少有害菌滋生，提高酸菜品质的优点。但是该酸菜制作机只能适用于家庭，对于大批量的工业生产不适合，其发酵的效率过慢，操作过程中容易感染杂菌，影响发酵的效果，同时没法供应酸菜的深加工。

发明内容

本发明的目的是，克服现有技术的上述不足，而提供一种便于控制发酵温度，降低杂菌污染，同时能够提高酸菜生产效率和质量的温度可控的酸菜生产设备。

本发明的技术方案是：一种温度可控的酸菜生产设备，包括恒温房、摆放架和杀菌处理设备，摆放架安装放置在恒温房中，恒温房进口设有杀菌处理设备，所述杀菌处理设备包括上下对流的气流系统，同时设有杀菌喷雾装置，从外往内依次设有更衣室、杀菌喷雾室和隔离室，气流系统设于隔离室内，杀菌喷雾装置设于杀菌喷雾室内，更衣室内存放无菌衣物。

进一步，所述摆放架上设有发酵罐，发酵罐包括盖体和罐体，盖体上设有按压架。

进一步，所述摆放架设有至少两层，摆放架的一侧设有阶梯，阶梯能够通向每一层。

进一步，所述恒温房的左侧设有恒温加热装置，加热装置包括进风风机、燃气加热装置和冷凝器，进风风机通过进风管与恒温房连通，恒温房的顶部设有出风管，出风管与冷凝器连接，冷凝器通过管道连接燃气加热装置，燃气加热装置的出口连接进风风机。

进一步，所述恒温房的底部设有进风腔，进风腔与进风管连通，进风腔的顶部设有分散板。

进一步，所述冷凝器上设有冷凝水排水口。