[发明专利]一种红薯片制作方法

说明书

本发明提供了一种红薯片制作方法，可以无需油炸即可制作口感好且可利于保存的薯片。本发明通过在红薯片原材料中引入红枣和柠檬，经过选材、加工、蒸熟、制泥、混合、涂布成片、预烘烤、高温烘烤等步骤制得的红薯片，口感酸甜、有柠檬清香味，而且易烤脆。相对于油炸薯片，口味好，健康，相对于一般的烤红薯片，口味和口感都得到很大的改善。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种红薯片制作方法。

背景技术

红薯在我国和世界很多地区都有种植，红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙、等10余种微量元素。营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。 红薯的成分里面含有大量的善食纤维，吃熟的红薯能有效的刺激肠道，促进肠道的蠕动，对我们身体的排毒有很好的功效；红薯中含有一种类似雌性激素的物质，能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程，还能抑制黑色素的产生，防止雀斑和老人斑的出现；红薯中含有氨基酸素，可以补充人体所需的氨基酸素；红薯中还含有糖蛋白，糖蛋白成分可以增强人体的免疫力；红薯中含有大量的维生素、钾元素等，维生素帮助人体抗氧化；另外每100克鲜红薯仅含0．2克脂肪，产生99千卡热量，大概为大米热量的1／3，是很好的低脂肪、低热能食品，而且红薯能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥，是健康的食品。

红薯含β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多，特别是含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉这两种主食恰恰缺乏赖氨酸。红薯与米面主食混吃，可以得到更为全面的营养补充。就总体营养而言，红薯可谓粮食和蔬菜中的佼佼者。

红薯虽好，但所含淀粉粒较大，不经高温破坏难以消化，而且它的气化酶，容易刺激胃液分泌，产生二氧化碳，就会引起腹胀打嗝、吐酸水，所以很多人不喜欢吃煮红薯，而更愿意选择以零食的方式食用红薯，如红薯片，但现在红薯片大多采用油炸的方式，本是健康食品，但经过热油炸不但成了不健康的油炸食品而且会流失很多营养物质。有人制作非油炸薯片，一般非油炸薯片是直接切片，煮熟、烘干，或者和其他原料一起煮熟混匀，切片或者刮片烘干，这种方式虽然使得薯片中油脂含量减少，但是口感不好，而且纯红薯制得的红薯片口味单一，而且不利于长期保存。

发明内容

本发明的目的是提供一种红薯片制作方法，可以无需油炸即可制作口感好且可利于保存的薯片。

本发明的技术方案为：一种红薯片制作方法，包括以下步骤：

S1.挑选优质的红薯和红枣，称重，将红薯和红枣清洗干净，红薯去皮，红枣用纯净水泡发。因为一般是采用干红枣，要先把红枣泡发进入下一步骤才容易蒸熟；

S2.将红薯切块后蒸熟，将红枣亦蒸熟，将蒸熟的红薯捣成红薯泥，蒸熟的红枣去皮、去核，红枣肉捣成泥状得红枣肉泥。把红薯先切块再蒸是为了方便蒸熟，如果是小块红薯，可不切块，直接上蒸；

S3.挑选柠檬，称重，将所述柠檬清洗干净后切片、榨汁、挤压、过滤，得柠檬汁液备用。不同品种的柠檬有不同的独特的香气，可根据喜好选择不同品种的柠檬，比如若想要口感更清爽一些，可选择青柠檬，若想要香味浓郁一些，可选择香水柠檬；

S4..将红薯泥、红枣肉泥和柠檬汁液混合，搅拌均匀得糊状物；

S5..将步骤S4所得的糊状物均匀涂布成厚度为1~3mm的湿红薯片。红薯片厚度在烘烤后会有一定的收缩，若涂布厚度太薄，烘烤后会更薄，容易碎，若涂布厚度太厚，烘烤时红薯片中间部位容易烤不透，脆度达不到，影响最后制得的红薯片的口感，优选1~3mm；

S6..将步骤S5所得的湿红薯片进行低温预烘干。红薯和红枣在蒸熟的过程中已经吸收了足够多的水分，又加入柠檬汁后得到的糊状物含水量较高，涂布得到的湿红薯片如果直接进入高温烘烤，失水速度过快，会导致红薯片急剧收缩变形严重，容易碎掉，所以先低温预烘干，使红薯片中的水分慢慢挥发，红薯片慢慢收缩。另外，预烘干之前的湿红薯片黏性很大，很难分割成小片，所以要预烘干之后进行分割，对预烘干的干燥温度和时间要控制；

S7.将预烘干后的红薯片分割成合适大小和形状；