[发明专利]一种天麻刺梨果汁的生产方法

说明书

本发明提供一种天麻刺梨果汁，其特征在于：所述天麻刺梨果汁由以下重量份数的原料制成：鲜天麻10‑15份、成品刺梨50‑100份、鲜橙5‑10份、鲜草莓5‑10份、白糖2‑5份、去离子水100‑150份、菠萝原汁10‑30份，本发明制备天麻刺梨果汁过程中采用酶解方法，根据酶特定的添加量配比将原料所含果胶、纤维素、单宁分解，不仅减少了天麻刺梨的涩味，也增加了果汁的透明度和甜度，无需任何添加剂，充分的提升了果汁的营养价值、外观和口感；同时酶解时间短，酶的添加量和原料总量严格控制，缩短了天麻刺梨果汁的制备时间，提高了天麻刺梨果汁的制备效率。

技术领域

本发明是一种天麻刺梨果汁的生产方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

天麻，中药名。为兰科植物天麻Gastrodia elata Bl.的干燥块茎。具有息风止痉，平抑肝阳，祛风通络的功效。主治肝风内动，惊痫抽搐，眩晕，头痛，肢体麻木，手足不遂，风湿痹痛等。天麻水、醇提取物及不同制剂，均能使小鼠自发性活动明显减少，且能延长巴比妥钠、环己烯巴比妥钠引起的小鼠睡眠时间，可抑制或缩短实验性癫痫的发作时间，天麻还有降低外周血管、脑血管和冠状血管阻力，并有降压、减慢心率及镇痛抗炎作用，天麻多糖有免疫活性。刺梨主要含有下列营养物质，包括：①碳水化合物：刺梨果实中礅水化合物的总量约为13%，主要成分为纤维、蔗糖、葡萄糖、果糖等。其中纤维素的含量为4%-7%，蔗糖为1.4%-3.5%，葡萄糖为0.1%-0.9%，果糖为0.6%-1.2%；②蛋白质及氨基酸：蛋白质为0.6%-0.7%；氨基酸类包括天门冬氨酸、苏氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸和精氨酸等18种氨基酸。其中8种是人体必需氨基酸，2种是半必需氨基酸；③维生素及单宁类：主要有维生索C、维生素P、维生素B族(维生素B1、B2等)、维生素E、叶酸和胡萝卜素等多种维生素及单宁酸，其中维生素C含量较高。营养学家罗登义、宋圃菊教授检测发现，每100克刺梨果肉含维生素C2075-2725 mg，是苹果的800倍、香蕉的400倍、红桔的100倍、西红柿的22倍、猕猴桃的10倍，称“维生素c大王”，雄居一切水果、蔬菜之冠。

将天麻和刺梨采摘、烘焙炮制后，用水煎煮或者开水冲泡的方式，喝其水、弃其渣或者咀嚼其渣吞咽食入。尽管天麻和刺梨含有丰富的有效成分，但由于传统的水解方法对天麻和刺梨的有效成分的释出和提取是有限的，相当部分的有效成分未能溶解在水中，因此喝水的方式不能充分摄入天麻和刺梨中的有效成分。如果咀嚼吞食泡水后的残渣，一是不方便，二是口感不好、吞咽其渣对许多人会有障碍。因为煎煮和开水冲泡的方式只能部分提取其水溶性成份，其中大量的非水溶性有效成分和部分水溶性有效成份均因无法提取而被作为残渣而被废弃了。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明目的是提供一种天麻刺梨果汁的生产方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为了实现上述目的，本发明是通过如下的技术方案来实现：一种天麻刺梨果汁，所述天麻刺梨果汁由以下重量份数的原料制成：鲜天麻10-15份、成品刺梨50-100份、鲜橙5-10份、鲜草莓5-10份、白糖2-5份、去离子水100-150份、菠萝原汁10-30份。

进一步地，所述成品刺梨的制备方法具体包括以下步骤：

（1）以刺梨为原料，经过酶解得到刺梨果汁；

（2）选取八成熟以上刺梨鲜果作为原料，洗净；

（3）将洗净的鲜果经过挤压压出果汁原汁；

（4）将原汁经过酶解后进行热处理；

（5）将经热处理后冷却的原汁过滤得到清汁；

（5）调配清汁，再灭菌处理，最后灌装得到成品刺梨果汁。

进一步地，一种天麻刺梨果汁的加工方法包括如下步骤：

(1)原料选取：按照配比选取新鲜优质的原料；

(2)原料预处理：将鲜天麻洗净后切成1-1.5cm长的小段；鲜橙切成小块；鲜草莓去蒂洗净后，对半切开；