[发明专利]一种甲鱼裙边炖羊火锅底料及其制备方法

说明书

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种甲鱼裙边炖羊火锅底料及其制备方法。该甲鱼裙边炖羊火锅底料包括甲鱼裙边、葱、姜、枸杞、盐和鲜汤，采用特殊煮制工艺加工,使底料中各味成分之间相互协同发挥作用。本发明制得的甲鱼裙边炖羊火锅底料营养丰富，具有清火滋补、增加肌肤弹性、美容养颜、增强机体免疫力的食疗保健效果，鲜味丰富、持久。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种甲鱼裙边炖羊火锅底料及其制备方法。

背景技术

火锅是深受国人欢迎的美食之一，火锅底料作为火锅最具灵魂的部分，其配料及制作的优良直接影响火锅的食用体验。现有火锅底料品种多，制作方法也大同小异。随着人们生活品质的提升，对食材的要求逐渐升高，对食材营养及保健价值的重视度也不断提升。

涮羊肉作为北方火锅的主要种类，具有味美、营养的特点，然而羊肉具有热性的特质，正常食用会上火。现有火锅底料更注重对食材味道的提炼和发挥，为了改善火锅底料鲜度，更多添加鸡精、味精等鲜味剂，长时间熬煮导致此类成分鲜味流失，火锅底料的汤鲜度也逐渐下降。此外，现有火锅底料的功能性特点开发有限，除了满足人们口感及营养上的需求外，无法更好的吃出健康。

甲鱼裙边也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最鲜美的部分，营养价值十分丰富。结合甲鱼裙边的营养保健价值，本发明通过合理配伍，制备一种炖羊火锅底料，相比现有火锅底料，避免人工鲜味剂成分的加入，同时鲜味更丰富、更持久，滋润温补、吃了不上火、且可以美容养颜，具备增强机体免疫力的食疗保健功能。

发明内容

本发明提供了一种甲鱼裙边炖羊火锅底料及其制备方法，该甲鱼裙边炖羊火锅底料配方组成合理，营养丰富，具有清火滋补、增加肌肤弹性、美容养颜、增强机体免疫力的食疗保健效果，鲜味丰富、持久，解决了现有技术中存在的问题。

本发明所采用的技术方案之一是：

一种甲鱼裙边炖羊火锅底料，包括如下重量份的有效成分：

甲鱼裙边60-90份、葱35-45份、姜35-45份、枸杞20-40份、盐12-18份、鲜汤2000-3000份。

进一步地，所述的甲鱼裙边炖羊火锅底料，包括以下重量份的有效成分：

甲鱼裙边70-80份、葱35-40份、姜35-40份、枸杞30-35份、盐14-17份、鲜汤2000-3000份。

进一步地，所述的甲鱼裙边炖羊火锅底料，包括以下重量份的有效成分：

甲鱼裙边75份、葱40份、姜40份、枸杞30份、盐16份、鲜汤2500份。

本发明所采用的技术方案之二是：

一种甲鱼裙边炖羊火锅底料的制备方法,包括如下操作步骤：

(1)全羊炖煮，加入香料和料酒，炖煮得鲜汤；

(2)甲鱼裙边加水煎煮，备用；

(3)葱姜采用切段和切碎方式，分开备用；

(4)将切碎的葱姜放入油锅中炒制；取前述甲鱼裙边煎煮液，依次加入炒制的葱姜碎，枸杞和鲜汤，搅拌均匀后继续煎煮；煎煮一定时间后，加入葱姜段，煮沸即可。

进一步地，步骤(1)香料包括花椒、八角、桂皮，炖煮方式为大火煮沸、转中火熬制0.5-1小时，继续转小火慢炖7-10h。

进一步地，步骤(1)所用全羊为6个月内的内蒙乌珠穆沁羊。

进一步地，步骤(2)甲鱼裙边煎煮时，加水量为甲鱼裙边用量的3倍，中火煮沸后采用小火煎煮3.5-4h。

进一步地，步骤(3)中葱姜段和葱姜碎用量比例为3:1。