[发明专利]一种富含γ-氨基丁酸的辣椒浆的制造方法及辣椒浆在审
| 申请号： | 202110002177.5 | 申请日： | 2021-01-04 |
| 公开（公告）号： | CN114711398A | 公开（公告）日： | 2022-07-08 |
| 发明（设计）人： | 付湘晋;刘敏;陈英;胡作民 | 申请（专利权）人： | 湖南汇湘轩生物科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京天昊联合知识产权代理有限公司 11112 | 代理人： | 罗建民;邓伯英 |
| 地址： | 410323 湖南省长沙*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 富含 氨基 丁酸 辣椒 制造 方法 | ||
1.一种富含γ-氨基丁酸的辣椒浆的制造方法，包括以下步骤：
步骤1：用清洁水对辣椒表面进行清洗；
步骤2：采用消毒水对辣椒表面进行消毒；
步骤3：将消毒后的辣椒破碎得到辣椒浆；
步骤4：向辣椒浆中添加谷氨酸钠和/或谷氨酸，并搅拌均匀；
步骤5：恒温富集γ-氨基丁酸，得到富含γ-氨基丁酸的辣椒浆。
2.根据权利要求1所述的富含γ-氨基丁酸的辣椒浆的制造方法，其特征在于，所述步骤2具体包括：
S2.1：辣椒采用消毒水浸泡消毒；
S2.2：采用无菌水清洗辣椒表面的消毒水。
3.根据权利要求2所述的富含γ-氨基丁酸的辣椒浆的制造方法，其特征在于，所述消毒水浸泡消毒的时间为5-30min；
所述消毒水采用次氯酸钙溶液、次氯酸钠溶液、二氧化氯溶液、氯溶液、酸性氧化电位水、过氧乙酸溶液以及草酸溶液中的一种。
4.根据权利要求3所述的富含γ-氨基丁酸的辣椒浆的制造方法，其特征在于，所述步骤S2.1和步骤S2.2循环操作1-5次。
5.根据权利要求1所述的富含γ-氨基丁酸的辣椒浆的制造方法，其特征在于，所述步骤3具体包括：
向表面消毒后的辣椒中添加辣椒重量2-5倍的无菌生理盐水，并将辣椒破碎至大小为5mm以下，用于得到新鲜的辣椒浆。
6.根据权利要求1所述的富含γ-氨基丁酸的辣椒浆的制造方法，其特征在于，在所述步骤4中，还包括向辣椒浆中添加磷酸吡哆醛和含Ca2+的物质。
7.根据权利要求6所述的富含γ-氨基丁酸的辣椒浆的制造方法，其特征在于，所述谷氨酸钠或谷氨酸浓度为5-25mmol/L，磷酸吡哆醛浓度为0.5-1mmol/L，Ca2+浓度为10-20mmol/L。
8.根据权利要求1所述的富含γ-氨基丁酸的辣椒浆的制造方法，其特征在于，在步骤5中所述恒温富集γ-氨基丁酸包括采用恒温热激富集或恒温冷激富集γ-氨基丁酸。
9.根据权利要求8所述的富含γ-氨基丁酸的辣椒浆的制造方法，其特征在于，所述恒温冷激富集为采用1-15℃恒温富集12-48h，所述恒温热激富集为采用40-50℃恒温富集2-12h。
10.根据权利要求1所述的富含γ-氨基丁酸的辣椒浆的制造方法，其特征在于，还包括步骤6：对富含γ-氨基丁酸的辣椒浆进行加热灭菌灭酶处理，其中，灭菌灭酶的温度为80-100℃，时间为5-30min。
11.一种富含γ-氨基丁酸的辣椒浆，其特征在于，包括权利要求1-10任一项所述的富含γ-氨基丁酸的辣椒浆的制造方法制备的辣椒浆。
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