[发明专利]包含乳酸盐包覆颗粒的粉末及其制备方法

说明书

本发明提供包含乳酸盐包覆颗粒的颗粒状产品，其中所述产品包含至少10wt.％的乳酸盐包覆颗粒，所述乳酸盐包覆颗粒具有以下特征：#包含一个或多个载体颗粒，所述载体颗粒含有至少80wt.％的一种或多种C_1‑2烷烃羧酸盐，所述一种或多种C_1‑2烷烃羧酸盐选自C_1‑2烷烃羧酸的无水和水合金属盐，所述金属盐的金属是选自钠、钾、钙及其组合的金属的阳离子；#包含覆盖所述一个或多个载体颗粒的包覆层，所述包覆层含有至少80wt.％的乳酸钠；#所含有的所述一种或多种C_1‑2烷烃羧酸盐和乳酸钠的重量比为1:2至2:1；以及#具有40至1500μm的粒度。包含形式为用乳酸钠包覆的C_1‑2烷烃羧酸盐的乳酸盐包覆颗粒的颗粒状产品与这些有机酸盐的干混合物相比具有几种优点。本发明还涉及本发明的颗粒状产品在食品或饮料中的用途。

技术领域

本发明涉及包含颗粒的粉末，所述颗粒含有C_1-2烷烃羧酸盐(乙酸盐或丙酸盐)和乳酸钠。更具体地，这些颗粒包含一个或多个基本上由C_1-2烷烃羧酸盐组成的载体颗粒和覆盖这些载体颗粒的包覆层，所述包覆层基本上由乳酸钠组成。

本发明的含有乳酸盐包覆颗粒的粉末可以适当地用作食品，特别是经加工的肉制品的防腐剂。

本发明还涉及所述乳酸盐包覆颗粒和其他颗粒状成分的混合物。此外，本发明还涉及所述乳酸盐包覆颗粒和含有这些颗粒的混合物在制备食品或饮料中的用途。最后，本发明提供用于制备所述乳酸盐包覆粉末的方法。

背景技术

乙酸钠、乙酸钾和乙酸钙被用作食品添加剂，例如作为防腐剂。这些乙酸盐可以通过用合适的碱(例如NaOH、KOH或Ca(OH)₂)中和醋来适当地制备。或者，可以通过化学方法制备乙酸盐。

丙酸钠、丙酸钾和丙酸钙也被用作食品防腐剂。这些丙酸盐可以通过用丙酸杆菌(Propionibacterium)发酵合适的底物，然后用合适的碱中和来制备。或者，可以通过化学方法制备丙酸盐。

乳酸钠通常通过糖源发酵，然后中和所得的乳酸来制备。其用作防腐剂、酸度调节剂和填充剂。乳酸钠是高度吸湿性的。其非常迅速地吸收水分，如此形成粘稠的液体。

Taniguchi等人(Production of a mixture of antimicrobial organic acidsfrom lactose by co-culture of Bifidobacterium longum and Propionibacteriumfreudenreichii,Biosci Biotechnol Biochem.1998 Aug；62(8):1522-7)描述了一项研究，其中使用藤黄微球菌(Micrococcus luteus)、假单胞菌(Pseudomonas sp.)和金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)作为测试微生物，比较了三种有机酸(乳酸、乙酸和丙酸)的标准溶液的抗微生物活性。

Tangkham等人(Effect of sodium lactate and sodium acetate on shelf-life of raw chicken breasts,Afr.J.Food Sci.,Vol.6(13),pp.375-380,15July,2012)描述了为评估乳酸钠和乙酸钠对生鸡胸肉的微生物数量和保质期的影响而进行的实验。生鸡胸肉随机接受含有0、0.87％或1.74％乳酸钠或1.74％乙酸钠、3.48％乙酸钠、或1.74％乳酸钠和1.74％乙酸钠组合的处理。所有处理都含有磷酸钠、氯化钠和不同水平的蒸馏水。将样品冷藏(2至3℃)，每3天进行一次需氧板计数(APC)。1.74％乳酸钠和1.74％乙酸钠的组合对减少第3至15天的细菌生长最有效。乙酸钠在抑制微生物生长方面是最有效的。