[发明专利]一种用于生产热处理的浓缩乳制品的方法

说明书

本发明涉及一种用于生产热处理的浓缩乳制品(cdp)的方法(200)。该方法(200)包括以下步骤：在第一温度下使乳制品(dp)在预定压力下通过(210)反渗透RO过滤器(110)，该预定压力足以允许反渗透，从而浓缩乳制品(dp)。在第二温度下预热(230)浓缩的乳制品(dp)第二时间段以使浓缩乳制品(dp)稳定化。使稳定化的浓缩的乳制品(dp)均质化(240)以减小稳定化的浓缩的乳制品(dp)中的颗粒尺寸。在第三温度下加热(250)稳定化的浓缩的乳制品(dp)第三时间段以减少稳定化的浓缩的乳制品(dp)中的微生物，从而形成热处理的浓缩乳制品(cdp)。

技术领域

本发明构思涉及一种用于生产热处理的浓缩乳制品的方法。

背景技术

浓缩乳制品，如炼乳，在过去几年中已变得流行起来。炼乳含有牛奶的重要营养成分，例如钙、蛋白质、碘、钾，以及维生素B2和B12。炼乳是通过从牛奶中去除大约60％的水而获得的。传统上，炼乳是通过蒸发牛奶来生产的。此外，牛奶的蒸发需要过多的能量来加热，因此很昂贵。因此，需要提供一种至少部分地解决上述限制的方法。

发明内容

本发明构思的一个目的是至少部分地克服现有技术的一个或多个上述限制。特别地，本发明构思的一个目的是提供一种用于以与常规蒸发方法相比更低的成本并且以至少可减少热影响的方式生产热处理的浓缩乳制品的方法。本发明构思的另一个目的是实现一种生产热处理的浓缩乳制品的方法，与常规蒸发方法相比，该方法在生产过程中需要更少的空间。

根据本发明构思的一个方面，提供了一种用于生产热处理的浓缩乳制品的方法，该方法包含以下步骤：在第一温度下使乳制品在预定压力下通过反渗透RO过滤器，该预定压力足以允许反渗透，从而浓缩乳制品；在第二温度下预热浓缩乳制品第二时间段以使浓缩乳制品稳定化；使稳定化的浓缩乳制品均质化以减小稳定化的浓缩乳制品中的颗粒尺寸；以及在第三温度下将稳定化的浓缩乳制品加热第三时间段以减少稳定化的浓缩乳制品中的微生物，从而形成热处理的浓缩乳制品。

使乳制品通过RO过滤器的步骤允许浓缩乳制品。由此，不需要蒸发乳制品，这又减少了对浓缩乳制品的热影响。此外，使乳制品通过RO过滤器的步骤允许至少通过与传统加热相比减少能量消耗以更低的成本生产热处理的浓缩乳制品。可通过使用一个RO过滤器或多个RO过滤器来执行使乳制品通过的步骤，该多个RO过滤器串联布置使得RO过滤器的入口可布置在相邻RO过滤器的出口的下游。此外，多个RO过滤器可以并联布置。多个RO过滤器可以串联和并联布置。换言之，乳制品可以通过并联的RO过滤器，其中每个RO过滤器可以包括多个串联布置的RO过滤器。

预热浓缩乳制品的步骤允许浓缩乳制品的蛋白质稳定化。换言之，预热步骤允许乳制品的蛋白质在加热步骤期间承受热量。此外，预热浓缩乳制品的步骤有助于使热处理的浓缩乳制品稳定化以防止在储存期间沉淀。

使稳定化的浓缩乳制品均质化的步骤允许减小稳定化的浓缩乳制品中的颗粒尺寸。均质化步骤还有助于使热处理的浓缩乳制品稳定化以防止在储存期间沉淀。此外，将稳定化的浓缩乳制品均质化的步骤改善了热处理的浓缩乳制品的感官特性，例如粘度、味道和质地。

加热稳定化的浓缩乳制品的步骤允许减少稳定化的浓缩乳制品中的微生物。因此，加热步骤允许形成热处理的浓缩乳制品。加热的一些示例是超高温(UHT)处理和巴氏杀菌过程。加热步骤有助于使热处理的浓缩乳制品稳定化以防止在储存期间沉淀。

上述方法步骤可以以任何顺序进行，只要在加热步骤之前进行预热步骤即可。例如，可以在预热步骤之后执行使乳制品通过RO过滤器的步骤，或者可以在加热步骤之后执行均质化步骤。

“浓缩乳制品”在此意指与起始或天然乳制品相比具有显著较低水含量的乳制品。

“浓缩乳制品”在此意指从乳制品中除去水。例如，可以从乳制品中去除大约60％的水。