[发明专利]用于保存经烹调的烘焙产品的方法

权利要求书

1.用于制备耐霉菌的经烹调的烘焙产品的方法，其包括烹调使用含有20-55g/L乙醇，优选35-50g/L乙醇的液种通过中种类型的面包制作法获得的生面团，并且包括在烹调后，将包含活酵素和/或活酵母的溶液施加到经烹调的烘焙产品的表面上的步骤。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，通过至少一种选自下组的酵母通过使包含面粉、水、任选的糖和/或酶的组合物熟化来获得所述液种：葡萄酒酵母、啤酒酵母和/或面包酵母。

3.如前述权利要求之一所述的方法，其特征在于，通过培养酿酒酵母菌株获得酵母。

4.如前述权利要求之一所述的方法，其特征在于，所述液种的熟化时间为至少4小时，优选至少8小时，甚至更优选至少12小时。

5.如前述权利要求之一所述的方法，其特征在于，所述液种的面粉占总面粉的20-65％，优选25-55％，甚至更优选30％或50％。

6.如前述权利要求之一所述的方法，其中施加在所述经烹调的烘焙产品表面上的活酵素是用于任何烘焙面粉，优选小麦面粉、硬质小麦面粉、黑麦面粉、白黑麦面粉或荞麦面粉的酵素。

7.如前述权利要求之一所述的方法，其中以2-8g，优选3-7g，甚至更优选4-6g的干物质为15-20％的液体酵素的比例，将活酵素组合物施加到1200-1900cm²的经烹调的烘焙产品的表面积上。

8.如权利要求1-7之一所述的方法，其中以2-8g，优选3-7g，甚至更优选4-6g的液体组合物的比例，将活酵母组合物施加到1200-1900cm²的经烹调的烘焙产品的表面积上，所述液体组合物的活酵母数量约为10⁷-10¹⁰CFU/L，优选约10⁹CFU/L。

9.如前述权利要求之一所述的方法，其中通过浸渍或喷雾施加所述活酵素组合物。

10.如前述权利要求之一所述的方法，其用于制备酸生面团面包、三明治面包、牛奶面包、牛奶吐司、奶油蛋卷、小圆面包或任何其他长保质期产品。

11.如前述权利要求之一所述的用于制备经烹调的烘焙产品的方法，所述经烹调的烘焙产品特别是被切片的，旨在被包装在纸包装中或由食品级塑料膜制成的包装中。

12.含有20-55g/L乙醇，优选35-50g/L乙醇的液种与将活酵素和/或活酵母的组合物施加到经烹调的烘焙产品的表面上的联合，以减缓经烹调的烘焙产品上出现霉菌的用途，所述经烹调的烘焙产品特别如果是被切片的。

13.如权利要求12所述的用途，其特征在于，所述液种的面粉占存在所述液种的面包的总面粉的20-65％，优选25-55％，特别是30％或50wt％。

14.如权利要求12或13所述的用途，其中所述活酵素和/或活酵母的组合物还可在其所储存的密闭包装中被喷雾。

15.如权利要求1-11中任一项所述制备的经烹调的烘焙产品，优选被切片，其具有至少21天，优选至少28天的保质期，并且其不包含非天然添加剂。

16.如权利要求15所述的经烹调的烘焙产品，其选自酸生面团面包、三明治面包、牛奶面包、牛奶吐司、奶油蛋卷、小圆面包或任何其他长保质期产品。

17.如权利要求15或16所述的经烹调的烘焙产品，其为包装在选自纸包装或由食品级塑料膜制成的包装的封闭包装中的切片吐司。