[发明专利]茶芳香组合物的制造方法

说明书

本发明的目的在于提供一种茶叶的优异香味得到强化的茶芳香组合物的制造方法。在茶芳香组合物的制造方法中，对茶叶进行水蒸气蒸馏来提取馏出液，接着对所得馏出液实施蒸馏浓缩。

技术领域

本发明涉及一种茶芳香组合物的制造方法，更具体而言，涉及一种香味得到强化的茶芳香组合物的制造方法。

背景技术

对茶叶进行加工而得的茶饮料，不仅在日本还在世界中广泛饮用。茶饮料以杀菌填充至PET瓶或罐等容器中而得的容器装饮料进行销售，或者以制成干燥及粉末化的粉体的形态，溶解于水或热水等中进行饮用的形式进行销售。在各种种类的茶饮料中，近年来芳香赋予原料得到应用，以图更加改善茶饮料的香味。尤其，强化香味的芳香赋予原料，在茶饮料的制造业者中间得到强烈期待。

已知含有芳香赋予原料的芳香成分，一般使用水蒸气蒸馏法从天然的原料中回收。虽然仅实施水蒸气蒸馏就可获得充分高浓度的芳香成分，但以进一步获得高浓度的芳香成分，或更高效地获得芳香成分为目的，至今为止报告有各种芳香赋予原料的制造方法。例如，公开有对于通过水蒸气蒸馏获得的馏出液，使用气液逆流接触蒸馏法回收芳香成分的方法(专利文献1)，或在蒸馏工序中对蒸气进行浓缩，从所得水相中分离油相浓缩物，通过使实质上不含油的水相环流来回收芳香成分的方法等(专利文献2)。此外，还公开有一种芳香浓缩物的制造方法，其特征在于，对天然原料实施水蒸气蒸馏处理，向通过蒸气处理所得的残渣中加入水提取萃取液，将该萃取液与通过水蒸气蒸馏处理而得的馏出液混合后，使用反渗透膜实施浓缩处理(专利文献3)。

专利文献

专利文献1：日本特开2011-92044号公报

专利文献2：日本特表2011-505816号公报

专利文献3：日本特开2010-13510号公报

发明内容

在茶叶中，赋予优异香味的芳香成分通常容易挥发，因此使用一般所知的水蒸气蒸馏法或以往技术而得的芳香赋予原料，对于赋予或保持该优异香味并不一定充分。于是，本发明的目的在于提供一种茶叶的香味得到强化的茶芳香组合物的制造方法。

为了解决上述课题本发明者等进行了深入研究，结果发现通过水蒸气蒸馏实施来自茶叶的芳香成分的萃取，相对于所得馏出液使用蒸馏浓缩法进行浓缩，由此茶叶的优异香气得到有效强化。基于该见识，本发明者等完成了本发明。

本发明虽不限定于此但涉及以下内容。

(1)一种茶芳香组合物的制造方法，其特征在于，包含对茶叶进行水蒸气蒸馏并提取馏出液的工序，及对所得馏出液进行蒸馏浓缩的工序。

(2)根据(1)所述的方法，其特征在于，蒸馏浓缩为常压蒸馏浓缩或减压蒸馏浓缩。

(3)根据(1)或(2)所述的方法，其特征在于，在蒸馏浓缩工序中实施盐析处理。

(4)根据(1)～(3)中任一项所述的方法，其特征在于，进一步包含在水蒸气蒸馏处理前对茶叶进行加热的工序。

根据本发明，可提供茶叶的香味得到强化的茶芳香组合物的制造方法。通过本发明的制造方法而得的茶芳香组合物，关于茶叶的优异香味滴定率高，可实现小容量化。通过本发明制造的茶芳香组合物，可作为饮料的原料使用，可有效赋予饮料整体优异的茶叶香味。尤其，本发明的茶芳香组合物，对于赋予填充至PET瓶或罐等中的容器装饮料以茶叶的优异香味有效。

此外，通过本发明的制造方法而得的茶芳香组合物，不仅可用于饮料，也可用于食品。具有茶风味的食品，近年来其数量或种类有增加的倾向。利用本发明的方法，例如可有效赋予蛋糕、卡斯特拉(Castella)、糖果、饼干、果冻、布丁等的点心类以茶叶的优异香气。

附图说明

图1为表示于各温度下萃取而得的茶叶萃取液中的芳樟醇及香叶醇的浓度的图。