[发明专利]油炸面制品用粉、添加剂及在油炸方便面中的应用

说明书

本申请提供一种油炸面制品用粉，包括基料粉，以基料粉的总重量计，还包括0.01％‑0.1％的天然提取物，所述天然提取物包括春黄菊提取物。此外，该天然提取物还包括丝兰提取物，春黄菊提取物与丝兰提取物的重量比为3‑10:1。该油炸面制品用粉能够缩短油炸方便面的复水时间，降低蒸煮损失，增强入味。本申请还提供由该油炸面制品用粉制作而成的油炸食品，例如油炸方便面。

技术领域

本申请涉及油炸方便面技术领域，具体涉及用于油炸方便面的油炸面制品用粉、面粉添加剂以及其在油炸食品例如油炸方便面中的应用。

背景技术

油炸方便面凭借特殊的油炸风味、方便携带、烹调简单和货架期长等优势在全球市场上蓬勃发展。评价方便面品质的指标有很多，如风味、感官、货架期等，其中煮面时复水时间也是评价方便面品质的重要指标之一。

为缩短方便面的复水时间，本领域专业技术人员做了一些有益的探索。例如CN110250423A改良非油炸方便面复水性的方法是二次低温干燥，保留面条本身的色泽，还在面丝转变成面饼时成型更美观，面饼的复水性好，泡食时面条不粘连。CN110663875A采用二次熟化工艺，制作的非油炸方便面的复水时间短、复水膨胀率高。但是，不管是二次低温干燥还是二次熟化工艺，操作上均较为繁琐。CN100521947C采用真空油炸工艺，生产的方便面含油率低、复水时间短，但工艺所需的煎炸条件较苛刻。CN110651954A在面粉里添加醋酸酯淀粉、麦胶蛋白、高酰基结冷胶、低酰基结冷胶等，所制作的非油炸方便面复水时间短，面条复水膨胀率高。但是，高酰基结冷胶、低酰基结冷胶等属于人工合成添加剂，使用时存在一定的局限性。然而，通过添加天然提取物缩短油炸方便面的复水时间、增强入味的研究却鲜有报道。

有鉴于此，开发一种缩短油炸方便面的复水时间、增强入味的方便面专用粉，是业内亟待解决的技术问题。

发明内容

鉴于现有技术中存在的技术问题，本申请提供一种油炸面制品用粉，包括基料粉，以基料粉的总重量计，还包括0.01％-0.1％的天然提取物，所述天然提取物包括春黄菊提取物。

在本申请的一些实例中，所述天然提取物的含量为0.05％-0.09％。

在本申请的一些实例中，所述天然提取物还包括丝兰提取物。

在本申请的一些实例中，所述春黄菊提取物与丝兰提取物的重量比为3-10:1。

在本申请的一些实例中，所述基料粉包括小麦粉，以及可选的选自以下组合中的一种或多种：玉米粉、大豆粉、绿豆粉、大米粉和糯米粉。

本申请还提供上述油炸面制品用粉在油炸方便面中的应用。

本申请还提供一种油炸食品，所述油炸食品由上述油炸面制品用粉制备而成，例如油炸方便面。

本申请还提供用于上述油炸食品的面粉添加剂，其为天然提取物，包括春黄菊提取物和可选的丝兰提取物。

本申请还提供春黄菊提取物和/或丝兰提取物在缩短油炸方便面复水时间和/或降低蒸煮损失和/或增强入味方面的用途。

使用本申请提供的油炸面制品用粉或面粉添加剂，能显著缩短油炸方便面的复水时间，并且降低蒸煮损失、增强入味。

具体实施方式

以下，针对本申请的内容进行详细说明。以下所记载的技术特征的说明基于本申请的代表性的实施方案、具体例子而进行，但本申请不限定于这些实施方案、具体例子。

需要说明的是：本说明书中，使用“数值A～数值B”表示的数值范围是指包含端点数值A、B的范围。

本说明书中，“油炸面制品用粉”是指用于制作各种油炸面制品的面粉，更具体地是制作油炸方便面的面粉。