[发明专利]一种啤酒酵母抽提物的生产方法

权利要求书

1.一种啤酒酵母抽提物的生产方法，其特征在于：包括如下步骤：

（a）原料验收；采用的原材料为啤酒厂生产啤酒发酵的副产物啤酒酵母，并对啤酒酵母进行质检，核对其品名、数量、日期和生产厂家，经QC检验合格后方可使用；

（b）自溶酶解；自溶酶解前先对本工段的酵母罐及输液管道用饮用水冲洗，并进行蒸汽消毒，然后将检验合格的啤酒酵母泵入酵母罐中，开启酵母罐的蒸汽阀门并进行搅拌加热，在酵母罐中加入复配酶制剂并开始计算自溶酶解时间，其间进行间隙搅拌；

（c）过滤分离；通过袋式过滤器及酵母分离机对步骤（b）获得的啤酒酵母进行过滤分离，过滤前仔细检查管道及阀门，以确保滤网清洁，酵母分离机转速正常后，方可开启进料阀，进料时按10%固形乳液浓度调节进料量，如乳液浓度过低，则应增大进料量；如浓度过高，则应减少进料量，并经常检查轻液出口处之清液是否清彻、透明；

（d）真空浓缩；采用三效浓缩器对过滤分离后的啤酒酵母进行真空浓缩，出料前放出少量啤酒酵母料液，用波美度计测量浓度，确认浓度达到20-25Bx时出料；

（e）喷雾干燥；通过喷雾干燥机组对真空浓缩后的啤酒酵母料液进行干燥，在干燥前先空机试转10分钟进行预热，预热后调节各参数至规定值，再开启进料阀进行干燥；

（f）收粉内包；在步骤（e）开始后，每隔15～20分钟进行收粉操作一次，收粉时，关闭集粉器上部阀门，开启下部阀门，并敲击集粉器外壁，收集粉状成品装于食品用聚乙烯袋中，进行称量并封紧袋口，并将完成收粉内包的产品置暂存间；

（g）成品检验；成品检验在洁净区内由检验人员取样，检验结果应符合GB/T23530-2009《酵母抽提物》及企业内控质量标准QC/TCS003-18的要求；

（h）外包入库；将检验合格内包封口后的成品装于复合塑料编织袋或纸箱中，在外包表面贴上产品标签，于标签正确位置打上产品批号、生产日期、净含量、规格信息，并核对品名、批号、有效期、数量后运入仓库。

2.根据权利要求1所述的啤酒酵母抽提物的生产方法，其特征在于：所述步骤（b）中，控制酵母罐内的料液温度为48-60℃，PH值为4.5-6.5，每个酵母罐内的加酶量为0.5-1kg， 自溶酶解的时间20-24小时。

3.根据权利要求1或2所述的啤酒酵母抽提物的生产方法，其特征在于：所述复配酶制剂为木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶及葡萄糖。

4.根据权利要求1所述的啤酒酵母抽提物的生产方法，其特征在于：所述步骤（c）中，使用的酵母分离机为蝶片转鼓式酵母专用分离机，使酶解后的水溶性蛋白质与细胞壁分离。

5.根据权利要求1所述的啤酒酵母抽提物的生产方法，其特征在于：所述步骤（d）中，三效浓缩器中一号真空浓缩器的一效温度为105±10℃，二效温度为95±10℃，三效温度为85±10℃；二号真空浓缩器的一效温度为85±10℃，二效温度为75±10℃，三效温度为65±10℃。

6.根据权利要求1所述的啤酒酵母抽提物的生产方法，其特征在于：步骤（e）中，所述喷雾干燥机组的进风温度为200℃±20℃，出风温度为105℃±10℃。

7.根据权利要求1所述的啤酒酵母抽提物的生产方法，其特征在于：所述步骤（f）中，放置收粉内包产品的暂存间为洁净控制区，能防止昆虫进入，暂存间室内表面应光滑无缝隙，以便于清洁和消毒。