[发明专利]一种牡蛎食品及其制备方法

说明书

本发明提供了一种牡蛎食品及其制备方法，属于食品领域。本发明牡蛎食品，包括下述重量份的组分：53‑76份牡蛎、100‑120份桑叶粉、3‑4份乳清蛋白粉、38‑46份大米粉、0.2‑0.3份乳铁蛋白粉、5.5‑6.5份红枣粉、4‑6份鲜芦荟汁、0.5‑0.9份枳椇子粉、0.6‑1份食盐、4‑5份海藻油。本发明牡蛎食品的制备方法是以新鲜牡蛎为原料，结合其他营养养肤的辅料，熏蒸或熏蒸油炸。本发明的方法能够很好的保留牡蛎中的生物活性成分，提高提高生物活性成分在人体中的消化与吸收，可以制备出具有抗氧化、抗衰老的食品。

技术领域

本发明涉及一种牡蛎食品及其制备方法，属于食品领域。

背景技术

牡蛎俗称海蛎子、蚝、蚵、蛎黄等，属软体动物门瓣鳃纲珍珠贝目牡蛎科。牡蛎在全球范围都有分布，目前已经发现有100多种，是世界第一养殖贝类，我国沿海有20多种。牡蛎属于滤食性杂食动物，主要生活在入海口附近，繁殖季节主要在秋季。牡蛎是重要的海洋水产动物资源，其肉质鲜嫩，营养丰富，具有高蛋白、低脂肪、营养平衡性好，而且具有独特的保健功能和药用价值。海洋生物长期生活在封闭、高压、高盐的海洋环境中，进化出很多与陆生动植物不同的活性成分，包括独特结构和功能特性的蛋白、肽、多糖、脂质、维生素、矿物质等。

《中华人民共和国药典》上，则记牡蛎“重镇安神，潜阴补阳，软坚散结，收敛固涩，用于惊悸失眠，眩晕耳鸣，瘰病痰咳，症瘕痞决，自汗盗汗，遗精崩带，胃酸泛酸。”70年代，日本科学家首先从新鲜牡蛎中提取出精粉，并运用先进的检测手段，对牡蛎进行了全面的分析，从中发现牡蛎不仅含有丰富的蛋白质，维生素、比例合适的微量元素和牛黄酸，而且还含有海洋生物所特有的多种营养成分，其中天然牛黄酸，在医疗上确认具有降血脂、抑制血小板聚集，改善高血糖症状，提高人体免疫力，促进新陈代谢等功能。因此，在动脉硬化、冠心病、心绞痛、高血脂、心律不齐、糖尿病、慢性肝炎以及免疫力下降等疾病治疗中，都有较好的疗效。同时牡蛎具有四个较羟自由基清除力的牡蛎抗氧化肽，其分子量为1074Da、735Da、1191Da和826Da，其水提取物中含有三种具有抗氧化作用的成分：多肽氨基酸、超氧化物歧化酶和金属硫蛋白，表明牡蛎具有优良的抗氧化，抗衰老性能。

在中国，对牡蛎为原料的成品开发与研究主要集中在医药保健品和食品领域。在保健品领域，国内牡蛎保健品的研究与开发，大致可以分为两类：一是以牡蛎提取物为主要成分的保健疗效品；二是以牡蛎壳为主要原料研制的保健品。前者包括牡蛎糖原和牛磺酸保健品等，辅以亚油酸、维生素E、大豆卵磷脂等保健药物，已经开发出众多达到不同疗效目的保健品；而牡蛎壳中含有90％(w/w)以上的碳酸钙则是一种宝贵资源，已经应用于诸多领域，如医药、食品保健及制作各种添加剂等。在食品领域，市面上的牡蛎产品主要是调味干制品，牡蛎罐头，冻干牡蛎，牡蛎深加工产品。

目前牡蛎加工产品中有简单的初级产品，也有对其成分提取的深加工产品，但是缺乏一种具有抗氧化、抗衰老的方便食品产品。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术的不足之处，而提供一种牡蛎食品及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种牡蛎食品，包括下述重量份的组分：53-76份牡蛎、100-120份桑叶粉、3-4份乳清蛋白粉、38-46份大米粉、0.2-0.3份乳铁蛋白粉、5.5-6.5份红枣粉、4-6份鲜芦荟汁、0.5-0.9份枳椇子粉、0.6-1份食盐、4-5份海藻油。

牡蛎含有多种矿物质及微量元素，含有的牛磺酸和糖原，具有降血脂、抑制血小板聚集，改善高血糖症状，提高人体免疫力，促进新陈代谢等功能；同时牡蛎具有四个较羟自由基清除力的牡蛎抗氧化肽，表明牡蛎具有优良的抗氧化，抗衰老性能。