[发明专利]一种用灵芝真菌发酵滇红茶的方法

说明书

本发明提供一种用灵芝真菌发酵滇红茶的方法，其特征在于包括下列步骤：A、采摘，B、凋萎，C、揉捻，D、与灵芝真菌营养液混合，E、送料至发酵容器中，F、发酵，G、干燥，得滇红茶。通过灵芝真菌与滇红茶固有物质的协同作用，使本发明的滇红茶功效更加突出，同时卫生，温度、湿度可控，自动完成茶叶翻动、均匀温度，提升滇红茶品质，缩短发酵时间，节省劳力，降低用工成本，茶叶损耗减小，茶叶汤色红润，口感回甘，具有诱人的香味，为滇红茶的自动化、标准化生产提供可靠技术支持。

技术领域

本发明涉及一种发酵红茶的方法，尤其是一种用灵芝真菌发酵红茶的方法，属于茶叶加工技术领域。

背景技术

红茶，尤其是滇红茶是云南特有的历史名茶，其明亮红润的汤色、醇浓、陈香的气味，不仅是人们常用来解渴的饮料，同时还是公认的止渴生津、健脾暖胃、提神醒脑的保健茶饮品。长期以来深受国内外消费者的亲睐及厚爱。

传统的滇红茶是用晒青毛茶作为原料，经过长达16小时的地面渥堆发酵后，再经通沟、凉干、装袋而得。

但现有的滇红茶发酵工艺却存在下列不足：一是地面渥堆发酵相当不卫生；二是堆温难于控制，且堆温分布不均，不仅影响茶叶的发酵，而且会因高温而导致茶叶炭化，为此，需要动用大量人工进行多次翻堆降温、匀温，既增加人员的劳动强度，又不利于降低生产成本；三是在滇红茶发酵过程中，常因热物理反应及酶变化学反应使茶叶大量结块，每次翻堆时都要使用解块机进行解块，不仅会使茶叶的损耗量高达30％，而且会直接影响茶叶的品质；四是滇红茶发酵工艺周期长，生产效率低下，制约着滇红茶的生产。

发明内容

为克服现有滇红茶加工存在的上述诸多缺点及不足，改善滇红茶落后、不卫生、质量不稳定的渥堆发酵方式，实现标准化生产，提高滇红茶品质，本发明提供一种用灵芝真菌发酵滇红茶的方法。

本发明通过下列技术方案实现：一种用灵芝真菌发酵滇红茶的方法，其特征在于包括下列步骤：

A、采摘：春茶于当年的3月下旬至5月中旬，夏茶于当年的6月上旬至8月下旬，秋茶于当年的9月中旬至10月下旬，且天气晴朗的时候，进行采摘；

B、凋萎：将采摘的鲜叶铺撒在筛网上，铺撒厚度为1.5-2cm,于24-28℃温度下进行4-6小时的凋萎，使茶叶含水率为60-65％；

C、揉捻：将步骤B的茶叶送入揉捻机中，以先缓后快、先松后紧的方式，揉捻70-80分钟，使茶叶成条率达95％以上；

D、与灵芝真菌营养液混合：按下列质量比将茶叶和灵芝真菌营养液进行混合：

毛茶:灵芝真菌营养液＝1:0.1-0.3；

所述灵芝真菌营养液由下列质量比的组分组成：

E、送料至发酵容器中：将步骤D混合后的茶叶送入发酵容器中的多层输送网带上，控制茶叶在输送网带上的厚度为40—70cm；

F、发酵：在发酵容器内的温度为28-32℃、湿度为50-65％条件下，封闭发酵6-8小时，其间通过控制输送网带的移动，使茶叶由上层输送网带自动落入下层输送网带上，自动完成至少一次茶叶翻动、均匀温度，得发酵茶；

G、干燥：将步骤F的发酵茶进行干燥、包装，得滇红茶。

所述灵芝真菌是用新鲜灵芝经粉碎得到的碎菌。

所述蛋白酶为菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、淀粉酶中的一种或几种，且几种的配比是任意的。

所述步骤E的发酵容器包括其上带进料口、出料口，其内带空腔的壳体，壳体空腔中设有多台呈上、下层分布且输送方向相反的输送网带，上层输送网带的出料端位于下层输送网带的进料端上方，以便控制输送网带的运行，使上层输送网带上的茶叶自动落入下层输送网带上的同时，完成茶叶的自动翻动、均匀温度。