[发明专利]一种用灵芝真菌发酵滇红茶的方法

权利要求书

1.一种用灵芝真菌发酵滇红茶的方法，其特征在于包括下列步骤：

A、采摘：春茶于当年的3月下旬至5月中旬，夏茶于当年的6月上旬至8月下旬，秋茶于当年的9月中旬至10月下旬，且天气晴朗的时候，进行采摘；

B、凋萎：将采摘的鲜叶铺撒在筛网上，铺撒厚度为1.5-2cm,于24-28℃温度下进行4-6小时的凋萎，使茶叶含水率为60-65％；

C、揉捻：将步骤B的茶叶送入揉捻机中，以先缓后快、先松后紧的方式，揉捻70-80分钟，使茶叶成条率达95％以上；

D、与灵芝真菌营养液混合：按下列质量比将茶叶和灵芝真菌营养液进行混合：

毛茶:灵芝真菌营养液 = 1: 0.1-0.3；

所述灵芝真菌营养液由下列质量比的组分组成：

蛋白酶 0.1〜0.3%

葡萄糖 10〜35%

灵芝真菌 15〜30%

水 余量；

E、送料至发酵容器中：将步骤D混合后的茶叶送入发酵容器中的多层输送网带上，控制茶叶在输送网带上的厚度为 40—70cm；

F、发酵：在发酵容器内的温度为28-32℃、湿度为50-65％条件下，封闭发酵6-8小时，其间通过控制输送网带的移动，使茶叶由上层输送网带自动落入下层输送网带上，自动完成至少一次茶叶翻动、均匀温度，得发酵茶；

G、干燥：将步骤F的发酵茶进行干燥、包装，得滇红茶。

2.根据权利要求1所述的用灵芝真菌发酵滇红茶的方法，其特征在于所述灵芝真菌是用新鲜灵芝经粉碎得到的碎菌。

3.根据权利要求1所述的用灵芝真菌发酵滇红茶的方法，其特征在于所述蛋白酶为菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、淀粉酶中的一种或几种，且几种的配比是任意的。

4.根据权利要求1所述的用灵芝真菌发酵滇红茶的方法，其特征在于所述步骤E的发酵容器包括其上带进料口、出料口，其内带空腔的壳体，壳体空腔中设有多台呈上、下层分布且输送方向相反的输送网带，上层输送网带的出料端位于下层输送网带的进料端上方。

5.根据权利要求4所述的用灵芝真菌发酵滇红茶的方法，其特征在于所述壳体上设有带风扇的热风口，该热风口与热风管相连。

6.根据权利要求4所述的用灵芝真菌发酵滇红茶的方法，其特征在于所述壳体上设有带风扇的排风、排湿口。

7.根据权利要求4所述的用灵芝真菌发酵滇红茶的方法，其特征在于所述壳体顶部设有喷淋头。

8.根据权利要求1所述的用灵芝真菌发酵滇红茶的方法，其特征在于所述步骤G的干燥包括以下步骤：

G1、将发酵茶辅于烘干机的移动网带上，控制发酵茶在移动网带上的厚度为1.5-2cm，在90-105℃温度下干燥50-60min，使发酵茶含水率为8-10％，得一次干燥茶；

G2、将步骤G1的一次干燥茶堆于洁净木板仓内，控制堆高为18-25 cm，并在木板仓内温度为24-28℃、湿度为30-40％条件下堆放回潮8-14小时，使干燥茶含水率回潮至12-15％，得回潮茶；

G3、将步骤G2的回潮茶辅于烘干机的移动网带上，控制发酵茶在移动网带上的厚度为2-2.5cm，在90-100℃温度下干燥70-90min，使茶叶含水率为5-7％，得二次干燥茶；

G4、将步骤G3的二次干燥茶堆于洁净木板仓内，控制堆高为50-60 cm，并在木板仓内温度为28-35℃、湿度为25-35％条件下堆放回潮8-14小时，使茶叶含水率回潮至8-10％，得干燥茶。