[发明专利]一种蔓越莓米酿银耳羹即食食品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种蔓越莓米酿银耳羹即食食品及其制备方法，该食品按质量份包括银耳40～46份、冰糖15～18份、蔓越莓1～2份、米酿28～30份、木瓜4～5份，其制备方法易行，操作方便，产品开袋即食、消费快捷、设备选型与配套易，设备投资少，产品附加值高，经济效益好，可机械化。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种蔓越莓米酿银耳羹即食食品及其制备方法。

背景技术

米酿是我国南方地区的传统特色食品，主要包括呈颗粒状的米糟以及由米糟发酵产生且与米糟混合在一起的酒汁，米酿中含有较多的氨基酸、麦芽糖、葡萄糖以及微量的酒精。但传统的米酿制品产品营养单一，同时，现有的干燥过程中，随外界真空度变化，界面层传热性也会随之变化，对于不同的产品特性，真空度大小不同，一般的干燥程序难以保证样品完整度，过快的升温温度也容易导致大量水分不能及时出去，造成制品温度超过共晶点而融化，造成样品复熔或塌陷。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供了一种蔓越莓米酿银耳羹即食食品及其制备方法，解决了上述背景技术中的问题。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案之一是：提供了一种蔓越莓米酿银耳羹即食食品的制备方法，包括如下步骤：

1)原料：制备固形物含量为45～55wt％且酒精含量为0.5～2wt％的米酿；

2)配料：按质量份将银耳40～46份、冰糖15～18份混合均匀，90～100℃下炖煮搅拌60～70min，随后加入蔓越莓1～2份、木瓜4～5份、米酿28～30份，蒸煮60s，得到混合物料；

3)干燥：将蒸煮后的混合物铺盘成型，在-25℃下速冻2～3h，随后在真空度为50～80MPa、温度为65～80℃的条件下真空干燥6～10h，得到蔓越莓米酿银耳羹即食食品。

在本发明一较佳实施例中，所述步骤1)中，所述米酿的制备方法包括如下步骤：

将糯米清洗、浸泡后蒸熟、放凉，按质量份将糯米100份、水1～5份、酒曲0.03～3份混合均匀，室温下发酵1～3天，得到所述米酿。

在本发明一较佳实施例中，所述步骤2)中，蔓越莓12.5份、米酿7份、姜4份、红枣0.6份、枸杞0.36份。

在本发明一较佳实施例中，所述步骤3)中，在真空度为50～80MPa、温度为75℃的条件下真空干燥6h。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案之二是：提供了上述方法制备的一种蔓越莓米酿银耳羹即食食品，干燥状态下，水分含量5％以下，沸水下复水时间1min即可食用。

本技术方案与背景技术相比，它具有如下优点：

1.本发明解决了现有产品营养单一的问题，实现便携即食的蔓越莓米酿银耳羹综合制品，方便携带，开袋即食，也可沸水下冲泡食用；可以造型成各种形状，适合所有人员作为早餐或点心用品，可以做成搭配不同口味的产品，也可以搭配水果丁或坚果类产品，可以更加丰富产品的口感，具有驱寒除湿功效，增强肠胃功能、促进消化、延缓衰老，出差、旅途办公伴侣。

2.本发明先将物料冻结到共晶点温度以下，使物料中的水分变成固态的冰，然后在适当的真空度下，使其直接升华为水蒸汽，从而获得干燥制品，加工过程中通过工艺技术、冻干时间、温度等参数研究，建立不同口感的冻干参数数据库，调整最优冻干曲线，使产品性能达到最优；项目通过主要把握温度和真空度；干燥过程中，随外界真空度变化，界面层传热性也会随之变化，对于不同的产品特性，真空度大小不同，一般而言保持在50-80Pa，与此同时，温度的把握也至关重要。升温速度及温度保持时间，大多数而言，为保证样品完整度，控制升温速度,过快导致大量水分不能及时出去，造成制品温度超过共晶点而融化。温度限度上应当保持在共熔点或产品崩解温度以下，以防止样品复熔或塌陷。

附图说明