[发明专利]一种蔓越莓米酿银耳羹即食食品及其制备方法在审
| 申请号： | 202011500499.4 | 申请日： | 2020-12-17 |
| 公开（公告）号： | CN114642257A | 公开（公告）日： | 2022-06-21 |
| 发明（设计）人： | 黄屹 | 申请（专利权）人： | 福建欧瑞园食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L31/00 | 分类号： | A23L31/00;A23L33/00;A23L5/00;A23L5/10;A23L7/104;A23L19/00 |
| 代理公司： | 厦门市首创君合专利事务所有限公司 35204 | 代理人： | 李雁翔;陈丹艳 |
| 地址： | 363002 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 蔓越莓米酿 银耳 即食 食品 及其 制备 方法 | ||
1.一种蔓越莓米酿银耳羹即食食品的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
1)原料：制备固形物含量为45～55wt％且酒精含量为0.5～2wt％的米酿；
2)配料：按质量份将银耳40～46份、冰糖15～18份与30-40份水混合均匀，90～100℃下炖煮搅拌60～70min，随后加入蔓越莓1～2份、木瓜4～5份、米酿28～30份，蒸煮60s，得到混合物料；
3)干燥：将蒸煮后的混合物铺盘成型，在-25℃下速冻2～3h，随后在真空度为50～80MPa、温度为65～80℃的条件下真空干燥6～10h，得到蔓越莓米酿银耳羹即食食品。
2.根据权利要求1所述的一种蔓越莓米酿银耳羹即食食品的制备方法，其特征在于：所述步骤1)中，所述米酿的制备方法包括如下步骤：
将糯米清洗、浸泡后蒸熟、放凉，按质量份将糯米100份、水1～5份、酒曲0.03～3份混合均匀，室温下发酵1～3天，得到所述米酿。
3.根据权利要求1所述的一种蔓越莓米酿银耳羹即食食品的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，蔓越莓12.5份、米酿7份、姜4份、红枣0.6份、枸杞0.36份。
4.根据权利要求1所述的一种蔓越莓米酿银耳羹即食食品的制备方法，其特征在于：所述步骤3)中，在真空度为50～80MPa、温度为75℃的条件下真空干燥6h。
5.如权利要求1～4任一项所述方法制备的一种蔓越莓米酿银耳羹即食食品，其特征在于：沸水下复水时间1～5min。
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