[发明专利]一种高活性益生菌晶球及其制备方法和应用

说明书

本发明提供了一种高活性益生菌晶球及其制备方法和应用，本发明是先将益生菌分散在排列紧密的囊状结构中，再通过致密的纤维网将这些囊状结构包裹形成一个个直径4cm及以下球型或近球型结构。本发明的方法显著提高了益生菌对胃肠道的耐受能力，所述益生菌晶球既可单独食用也能够均匀悬浮在酸奶、牛奶、奶茶及饮料等产品中，并保持Q弹的咀嚼感。本发明所得益生菌晶球对胃酸和胆汁盐有极强的耐受性，确保更多活性益生菌直达肠道，有效解决了现有技术生产成本高、益生菌数量及活性低和产品体验感不佳等问题。

技术领域

本发明属于益生菌制品技术领域，具体涉及一种高活性益生菌晶球及其制备方法和应用。

背景技术

肠道菌群与疾病关系的相关研究，表明益生菌在疾病的预防和治疗中扮演越来越重要的角色。益生菌凭借越来越多的研究及自身的益生性深受各个行业的关注。酸奶作为益生菌的主要载体之一，备受大众消费者的喜爱，但是酸奶中的益生菌通常会受到氧气、水分、光照等多个外部环境的影响，导致其活菌数下降，其益生作用受到质疑。此外，市售酸奶因发酵时间较短，一般4-8小时，绝大多数益生菌如双歧杆菌属不能参与发酵，产品所含益生菌数量较低，若通过提高益生菌的添加量来保证足够益生菌数量其成本往往让企业难以接受；而一些可以参与发酵的益生菌如鼠李糖乳杆菌因其不佳的发酵风味和强后酸化能力严重影响产品的品质。益生菌以酸奶或酸性饮料的形式被消费者消费，益生菌直接暴露在酸性环境中导致其数量和活性下降，益生性大打折扣。

世界卫生组织和联合国粮农组织指出益生菌是摄入一定数量，对宿主健康产生有益作用的活的微生物制剂。经口服摄入的益生菌在胃酸和胆汁盐等体内不良环境的作用下，活着到达肠道的数量极低，影响其益生作用的发挥。

目前报道最多的是采用微胶囊技术来解决以上难题。微胶囊技术是将固体、气体、液体等微小物质，利用天然或合成的高分子材料进行涂层，得到微小粒子的技术。但现有的益生菌微胶囊，其制备均需要采用真空冷冻干燥技术，成本较高。以及采用益生菌微胶囊用喷雾干燥技术替代传统的冷冻干燥技术，节约了成本，但一些对温度较敏感的益生菌在高温的条件下活性会受到影响。

发明内容

针对现有技术中存在的上述问题，本发明提供一种高活性益生菌晶球及其制备方法和应用，所得益生菌晶球对胃酸和胆汁盐有极强的耐受性，确保更多活性益生菌直达肠道，有效解决了现有技术生产成本高、益生菌数量及活性低和产品体验感不佳等问题。

为实现上述目的，本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：提供一种高活性益生菌晶球的制备方法，包括以下步骤：

(1)将内层保护剂加入RO水中搅拌溶解，升温至80-95℃保持5-40min，然后冷却至5-30℃，再加入益生菌和益生元按质量比1:0.1-10混合而成的混合液，混匀，得混合液一；所述内层保护剂添加量为混合液一的0.1-10wt％，混合液一的益生菌浓度为10⁶-10¹³cfu/g；

(2)将外层保护剂与甜味剂以质量比为1:2-5干混后，加入RO水中搅拌溶解，升温至80-95℃保持5-40min，然后冷却至5-30℃，再与步骤(1)所得混合液一混匀，得混合液二；所述外层保护剂添加量为混合液二的0.5-5wt％，混合液一与混合液二的质量比为1:100-2000；

(3)将阳离子盐加入RO水搅拌溶解，升温至80-95℃保持5-40min，然后冷却至5-30℃，形成溶液三，将步骤(2)所得混合液二以液滴形式滴入溶液三中，溶液二和溶液三的质量比为1:1.5-10，浸泡10-90min，过滤，得半成品；所述阳离子盐的添加量为溶液三的0.1-5wt％；

(4)将步骤(3)所得半成品置于0-5wt％浓度的肠道缓释膜溶液中静置0-30min，然后依次经清洗、过滤和包装，得高活性益生菌晶球。