[发明专利]一种罗汉松果果醋及其制备方法

权利要求书

1.一种罗汉松果果醋，其特征在于，制备所述果醋的原料包括，300-355重量份的鲜罗汉松果、120-163重量份的鲜木瓜、24-35重量份的山楂、118-132重量份的党参、56-73重量份的红小豆、4.3-6.2重量份的藿香和3.1-5.2重量份的大枣；制备所述果醋的方法包括，所述鲜罗汉松果和鲜木瓜捣碎成果酱状并酶解获得自流汁，所述山楂、红小豆、大枣粉碎并蒸熟，所述党参和藿香制备成药液，将获得的自流汁、蒸熟的产物和制备的药液混合后经酒精发酵和醋酸发酵得到果醋。

2.权利要求1所述的罗汉松果果醋的制备方法，其特征在于，按以下步骤进行：

(1)果实采摘：采摘完全成熟、香气浓郁、无霉变、无腐烂、无虫害、无生青果的罗汉松果；

(2)果酱制备：称取300-355重量份的采摘的鲜罗汉松果和120-163重量份的鲜木瓜，鲜罗汉松果和鲜木瓜一起清洗、切片捣碎成果酱状；

(3)酶解：用鲜罗汉松果和鲜木瓜压榨成的汁溶解果胶酶、纤维素酶和蛋白酶后倒入果酱中混匀进行酶解，酶解温度18-28℃，时间24小时，取酶解后的澄清自流汁待用；

(4)将24-35重量份的山楂、56-73重量份的红小豆和3.1-5.2重量份的大枣用清水浸泡、清洗、晾干后粉碎成粗粉并蒸熟；

(5)称取118-132重量份的党参和4.3-6.2重量份的藿香，用10倍量的水煎煮2次，每次0.5-1小时，2次煎煮液合并获得药液，在30-37℃保温待用；

(6)酒精发酵：将步骤(3)获得的自流汁与步骤(4)蒸熟的产物混合并加入3.6％葡萄酒果醋专用酵母经搅拌均匀成酒料，将所述酒料放入容器中，再加步骤(5)的药液至容器内酒料平，容器温度控制在26-30℃，隔天翻料然后容器密封，发酵32-43天；

(7)醋酸发酵：在发酵结束后的酒料中加入活化共固定的混合菌种在20-25℃继续发酵7天，所述混合菌种为按1:1:2比例混合的酵母菌、嗜酸乳酸菌和醋酸菌；

(8)过滤：将醋酸发酵液经过滤后即成罗汉松果果醋。