[发明专利]一种提高配制酒中红曲色素稳定性的方法及色素保护剂

权利要求书

1.一种提高配制酒中红曲色素稳定性的方法，其特征在于包括以下步骤：

1）色素保护剂配制：取配方量的乙二胺四乙酸、中药材提取物、含游离氨基的食品配料、α-环糊精和/或γ-环糊精混合均匀，制得色素保护剂；

2）称取固体红曲米、红曲色素或红曲粉，按照质量体积比g/mL 1：30-1:120的比例将红曲米、红曲红色素或红曲粉浸泡于食用酒精中，加入步骤1）制得的色素保护剂，加酸度调节剂调节pH6-8，浸提后冷却至室温，过滤得到红曲色素浸出液；

3）加步骤2）制得的红曲色素浸出液于配制酒中直至配制酒色价为0.2-3.0，如配制酒的pH介于5.5-7.5之间，则为成品，如不在这一范围内，则加入酸度调节剂调节pH5.5-7.5；

其中，所述中药材提取物为用40-80% vol.酒精浸提质量比为1:1的中药栀子和木香，加活性炭脱色、过滤、低温浓缩至干后的粉碎物；

步骤1）中每100质量份的色素保护剂中包括乙二胺四乙酸5-20质量份、中药材提取物2-10质量份、含游离氨基的食品配料30-50质量份、α-环糊精和/或γ-环糊精20-40质量份。

2.权利要求1所述的一种提高配制酒中红曲色素稳定性的方法，其特征在于所述含游离氨基的食品配料为蛋清粉、胱氨酸、半胱氨酸的一种或几种的组合；所述酸度调节剂为氢氧化钠、碳酸钠、碳酸氢钠、乳酸钠、碳酸钾、碳酸氢钾中的一种或几种的组合。

3.权利要求1所述的一种提高配制酒中红曲色素稳定性的方法，其特征在于步骤2）中食用酒精的浓度为30%-75%，色素保护剂的添加量为食用酒精总量的1-5%。

4.权利要求1所述的一种提高配制酒中红曲色素稳定性的方法，其特征在于步骤2）中浸提的条件为：低于80℃的温度条件下，浸提0.5-3h。

5.权利要求1所述的一种提高配制酒中红曲色素稳定性的方法，其特征在于步骤3）红曲色素添加前，测量配制酒中维生素C含量，配制酒有含有维生素C且含量超过0.1‰，先需将其部分氧化，除去维生素C的方法为加入1-2%颗粒状活性炭并搅拌过滤，或是通入空气搅拌5-15min。