[发明专利]一种乳酸菌饮料及其制备方法

说明书

本发明提供了一种乳酸菌饮料的制备方法，包括：将脱脂乳粉、白砂糖和水混合，得到发酵基料；将发酵基料杀菌，得到杀菌产物；将复合乳杆菌接种至杀菌产物中，发酵处理，得到发酵液；所述复合乳杆菌包括瑞士乳杆菌和干酪乳杆菌；将白砂糖、可溶性大豆多糖、水和发酵液混合、均质、灌装、冷却得到乳酸菌饮料。本发明通过瑞士乳杆菌和干酪乳杆菌的复合，发酵效果好；通过添加可溶性大豆多糖，在此条件下能够使乳酸菌饮料呈清爽型口感，同时稳定性好，通过脱脂乳粉、白砂糖和水混合制备发酵基料，使得发酵完全，无需额外加酸。本发明制备乳酸菌饮料的方法得到的乳酸菌饮料呈乳白色，带有淡淡的焦香味，具有较丰富营养、极佳的风味口感、较强的稳定性。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其是涉及一种乳酸菌饮料及其制备方法。

背景技术

乳酸菌饮料是指以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水，以及食糖和(或)甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌(非活菌)型和未杀菌(活菌)型。

现有技术公开的乳酸菌饮料通常采用脱脂乳粉与还原性糖类溶解褐变后，经乳酸菌发酵后成发酵乳，该类发酵乳呈褐色并带有浓郁的发酵风味。但该类发酵耗时长，长时间发酵时会因发酵菌种活力及发酵基料组分的消耗而影响发酵效果，致使发酵乳产生的可滴定总酸偏低，二次调配时需额外添加酸味剂调节酸感，因而破坏产品整体酸感，导致产品整体口感酸甜比例不自然。此外，经传统制备工艺的成品，风味单一，品类基本固定。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种乳酸菌饮料，本发明提供的乳酸菌饮料呈乳白色，并带有淡淡的焦香味，口感好，稳定性强。

本发明提供了一种乳酸菌饮料的制备方法，包括：

A)将脱脂乳粉、白砂糖和水混合，得到发酵基料；将发酵基料杀菌，得到杀菌产物；

B)将复合乳杆菌接种至杀菌产物中，发酵处理，得到发酵液；所述复合乳杆菌包括瑞士乳杆菌和干酪乳杆菌；

C)将白砂糖、可溶性大豆多糖、水和发酵液混合、均质、灌装、冷却得到乳酸菌饮料。

优选的，所述瑞士乳杆菌和干酪乳杆菌的质量比为0.004：0.01。

优选的，步骤A)所述脱脂乳粉和白砂糖的质量比为(150～190)：(30～40)。

优选的，步骤C)所述白砂糖、可溶性大豆多糖和发酵液的质量比为(100～150)：(2～5)：(120～250)。

优选的，步骤B)所述发酵处理具体为：在35～40℃下发酵至发酵液的可滴定总酸为2.50～2.75％。

优选的，步骤A)所述杀菌的温度为95～99℃；所述杀菌的时间为60～120min。

优选的，步骤C)所述混合的温度为65～75℃；所述灌装的温度为88～92℃。

优选的，步骤C)所述冷却为冷却至6～12℃；所述冷却为迅速在冰水中冷却；所述冷却的时间为10～30min。

优选的，步骤C)所述均质的温度为10～25℃；所述均质处理的压力为18～20Mpa。

本发明提供了一种乳酸菌，由上述技术方案任意一项所述的制备方法制备得到。