[发明专利]一种腊肉生产方法

权利要求书

1.一种腊肉生产方法，其特征在于， 包括以下步骤：

第一步，腌制，将切好后的肉坯用食用盐腌制5-10天；

第二步，第一次熏制，将腌制好的肉坯进行熏制10-40天；

第三步，裹纸，将第二步中第一次熏制后的肉表面涂抹一层酒，再用至少两层吸脂透气纸的包裹在肉块表面；

第四步，第二次熏制，再将包裹好的肉进行熏制60-90天即可。

2.根据权利要求1所述的腊肉生产方法，其特征在于：所述第一步中的食盐的用量为每100斤肉坯用量3-10斤食盐。

3.根据权利要求1所述的腊肉生产方法，其特征在于：所述第一步中的腌制过程中加入调味料一同腌制。

4.根据权利要求3所述的腊肉生产方法，其特征在于：所述调味料包括五香、八角、草果、桂皮、花椒、白糖、醋中的至少一种。

5.根据权利要求1所述的腊肉生产方法，其特征在于：所述在第二步中，第一次熏制之前将腌制后的肉坯晾干或者烘干，使腌制后的肉坯表面保持干燥。

6.根据权利要求5所述的腊肉生产方法，其特征在于：所述在第二步中的酒包括白酒、黄酒、葡萄酒中的至少一种。

7.根据权利要求1-6任一项所述的腊肉生产方法，其特征在于：所述熏制过程中采用生物质进行熏制。

8.根据权利要求7所述的腊肉生产方法，其特征在于：所述生物质包括茶杆、茶果、橘皮、茶果壳、松木中的至少一种。

9.根据权利要求7所述的腊肉生产方法，其特征在于：所述熏制过程中温度控制在28-50℃。

10.根据权利要求9所述的腊肉生产方法，其特征在于：所述熏制过程中腊肉距离火源至少1.8m。