[发明专利]一种花椒油及其制备方法

说明书

本发明公开了一种花椒油及其制备方法。以青花椒为原料，经除杂、粉碎、CO₂超临界萃取、离心分离、超声波除水、低温油浸、混合等步骤制成。通过CO₂超临界萃取、超声波除水、低温油浸的协同作用，得到了一种既能保证挥发性油脂的提取率又能保证麻味物质的提取率的花椒油制备方法。本发明解决了现有技术中，利用干花椒为原料制备花椒油，挥发油含量低的问题，以及利用鲜花椒制备花椒油，因油浸温度过高导致挥发油损失的问题，最大程度的保留了鲜花椒中的挥发油和麻味物质含量，丰富了花椒油的口感层次。

技术领域

本发明涉及一种花椒油及其制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

花椒属于芸香科花椒属植物，为落叶小乔木或灌木，树高3m-6m，3-4月开花，7-8月果实成熟。青花椒与红花椒相比，挥发油、蛋白质及矿质元素钙、磷、铁等含量均明显高于红花椒。同时青花椒因其色泽碧绿，颗粒硕大，香麻味纯正、浓厚，是火锅、榨菜、川菜以及腌制品不可缺少的主要配料，也是上等的调味佳品。

影响花椒油品质的主要物质是花椒中的挥发性油脂以及其麻味物质。其中，挥发性油脂主要影响着花椒油的风味，主要是特征香味，麻味物质影响着花椒油的麻度。麻味物质一般是油融性的，挥发性油脂极易挥发，在花椒的干制、加热、油浸等过程中都容易损失。但受技术制约，目前市面上大多数花椒油仍以晒干的花椒为原料，虽有部分以鲜花椒为原料的，也多直接采用油浸法制备。采用油浸法制备的花椒油，一方面，若油浸温度较高，则易导致挥发油的损失，而达不到保留挥发性油的效果，此外，过高的温度还会导致有害物质的产生；另一方面，若油浸温度较低，则麻味物质不易溶出。

因此，本发明旨在提供一种既能保证鲜花椒中挥发油及麻味物质有效溶出又能保证质量稳定性的鲜花椒油。

发明内容

基于上述原因，本发明提供了一种通过CO₂超临界萃取、蒸汽蒸馏、低温油浸、超声除水等工艺流程的配合提取的鲜花椒油，不仅最大程度的保留鲜花椒中的挥发油及麻味物质，同时，又控制了鲜花椒油的水分含量，从而保证了花椒油质量稳定性。

一种花椒油及其制备方法，包括：

1.取鲜花椒，洗净，去籽，粉碎至20-60目，得花椒粉；

2.将花椒粉经CO₂超临界萃取，得到挥发油（Ⅰ）以及萃取后的料渣（Ⅰ）；

进一步的，萃取压力为20-40MPa，萃取温度为40-60℃，CO₂流量为17-20L/h；

3.将挥发油（Ⅰ）经离心分离，得到挥发油（Ⅱ）；

进一步的，离心条件为2000-3500转/min；

4.将料渣（Ⅰ）经超声波除水，得到除水后的料渣（Ⅱ）

进一步的，超声波除水功率为80-120W，时间为3-5s，温度为50-70℃，沉降时间为1-1.5h。

5.将料渣（Ⅱ）经植物油油浸后得到花椒油（Ⅰ）；

进一步的，油浸温度为40-60℃，时间为5d；

进一步的，油浸过程中料渣（Ⅱ）与植物油的体积比为1:20-30；

6.将花椒油（Ⅰ）与挥发油（Ⅱ）混合，即可得到成品花椒油。

本发明还公开了一种根据上述任一制备方法制得的花椒油。

本发明的有益效果在于：

1.本发明采用二氧化碳超临界萃取挥发油，并采用二氧化碳超临界萃取与低温油浸相结合的方式，最大限度的保留挥发油的提取率；