[发明专利]一种酒精果冻及其生产工艺

说明书

本申请涉及果冻领域，具体公开了一种酒精果冻及其生产工艺。果冻包括包含以下重量份的原料制成：酒12‑24份；果酱20‑30份；糖2‑6份；增稠剂2‑4份；水40‑60份；调味剂4‑6份；调味剂由姜汁、茶叶汁及大蒜汁中的一种或多种混合而成。其生产工艺包括以下步骤：S1、备液：将果酱与水混匀备用；S2、增稠处理：加入增稠剂及糖进行搅拌，搅拌过程中逐渐升温至90‑95摄氏度；S3、调味处理：降温至15‑30摄氏度后，加入酒及调味剂，搅拌均匀；S4、罐装：将制备液进行入罐包装。本申请的果冻具有辣度适中的优点；另外，本申请的生产工艺具有可减少果冻中乙醛含量的优点。

技术领域

本申请涉及果冻领域，更具体地说，它涉及一种酒精果冻及其生产工艺。

背景技术

酒精果冻为一种添加有酒精的休闲食品。

相关技术中，一件公开号为CN105010909A的发明专利，公开了一种高粱酒果冻，其所需原料包括高粱酒、调味剂、琼脂、魔芋胶、蔗糖。以质量份计，原料配方为：高粱酒2～3份、调味剂0.5～1份、琼脂1～2份、魔芋胶1～2份、蔗糖2～4份。

针对上述中的相关技术，发明人认为其品尝时辣味重，因此刺激大，故有待改善。

申请内容

第一方面，本申请提供一种酒精果冻，采用如下的技术方案：

一种酒精果冻，包含以下重量份的原料制成：酒12-24份；果酱20-30份；糖2-6份；增稠剂2-4份；水40-60份；调味剂4-6份；所述调味剂由姜汁、茶叶汁及大蒜汁中的一种或多种混合而成。

通过采用上述技术方案，由于采用了由姜汁、茶叶汁及大蒜汁混合而成的调味剂，姜汁的香辛味可与酒的辣味进行调和，盖过酒的辣味之后即可使得果冻成品的辣度降低，此外，姜汁可增强胃液的分泌及肠壁的蠕动，从而有助于消化。茶叶内含有大量的酯型儿茶素，即可使得果冻成品内含有一定的苦涩味，亦可与酒精的辣味相调和，从而可使得果冻成品的辣度降低。大蒜汁亦可与酒精的辣味进行调和，从而使得果冻成品的辣度降低，且大蒜汁中含有大量的黄酮类化合物，其具有较优的抑菌作用，可提升果冻制品抑菌能力。选用三种天然植物进行混合组成调味剂，更为安全且三种物质混合后，对于辣度的调节作用更优。

优选的，所述调味剂由姜汁、茶叶汁及大蒜汁按照质量比(3-5):(6-8):(3-5)混合而成。

通过采用上述技术方案，将姜汁、茶叶汁及大蒜汁控制在该比例内，对于辣度的调节作用更优。

优选的，所述酒的酒精度数为10-16度。

通过采用上述技术方案，将酒的酒精度数控制在10至16度可在维持酒的口味的前提下，使得果冻制品的辣度更为适中。

优选的，所述增稠剂由瓜尔豆胶及魔芋粉中的一种或多种混合而成。

通过采用上述技术方案，瓜尔豆胶是通过糖苷键结合的胶体多糖，并且无臭无味，能分散在热水或冷水中形成粘稠液，用于增稠和稳定作用，可防止果冻成型前分层或沉淀，并使产品富有良好的滑腻口感。魔芋粉的主要成份是葡甘露聚糖，它不只含有人体所需的超过10种氨基酸和多种微量元素，也具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性好、膨胀率高等特性。具有降血脂、降血糖、降血压、减肥、美容、保健、通便等效果，可在提升果冻韧性的同时提升果冻的营养价值。选用瓜尔豆胶及魔芋粉可产生协同作用使得增稠效果更好。

优选的，所述增稠剂由瓜尔豆胶及魔芋粉按照质量比2:1混合而成。

通过采用上述技术方案，将瓜尔豆胶与魔芋粉的比例控制在上述范围内可使得增稠效果控制在适中范围内，所制得的果冻产品不会太稠，处于可利用吸管进行吸食的状态，食用更方便。

优选的，还包括重量份为1-3份的盐。