[发明专利]一种酒精果冻及其生产工艺在审
| 申请号： | 202011336763.5 | 申请日： | 2020-11-25 |
| 公开（公告）号： | CN114532506A | 公开（公告）日： | 2022-05-27 |
| 发明（设计）人： | 王海凤;刘洪金 | 申请（专利权）人： | 江苏维尼食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L21/12 | 分类号： | A23L21/12;A23L27/10;A23L5/20 |
| 代理公司： | 北京维正专利代理有限公司 11508 | 代理人： | 张伟 |
| 地址： | 226001 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 酒精 果冻 及其 生产工艺 | ||
1.一种酒精果冻，其特征在于：包含以下重量份的原料制成：酒12-24份；果酱20-30份；糖2-6份；增稠剂2-4份；水40-60份；调味剂4-6份；所述调味剂由姜汁、茶叶汁及大蒜汁中的一种或多种混合而成。
2.根据权利要求1所述的一种酒精果冻，其特征在于：所述调味剂由姜汁、茶叶汁及大蒜汁按照质量比（3-5）:（6-8）:（3-5）混合而成。
3.根据权利要求1所述的一种酒精果冻，其特征在于：所述酒的酒精度数为10-16度。
4.根据权利要求1所述的一种酒精果冻，其特征在于：所述增稠剂由瓜尔豆胶及魔芋粉中的一种或多种混合而成。
5.根据权利要求4所述的一种酒精果冻，其特征在于：所述增稠剂由瓜尔豆胶及魔芋粉按照质量比2:1混合而成。
6.根据权利要求1所述的一种酒精果冻，其特征在于：还包括重量份为1-3份的盐。
7.权利要求1-6任一所述的一种酒精果冻的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：
S1、备液：将果酱与水混匀备用；
S2、增稠处理：加入增稠剂及糖进行搅拌，搅拌过程中逐渐升温至90-95摄氏度；
S3、调味处理：降温至15-30摄氏度后，加入酒及调味剂，搅拌均匀；
S4、罐装：将制备液进行入罐包装。
8.权利要求7所述的一种酒精果冻及其生产工艺，其特征在于：所述S2步骤中，在升温至所需温度后，保温2-4分钟。
9.权利要求7所述的一种酒精果冻及其生产工艺，其特征在于：所述S3步骤中，降温至21摄氏度。
10.权利要求7所述的一种酒精果冻及其生产工艺，其特征在于：所述S3步骤中，降温至所需温度后，保温60-70分钟。
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