[发明专利]一种米酒酿造方法

说明书

本发明公开了一种米酒酿造方法，涉及酿造技术领域。该米酒酿造方法包括采用加压65℃恒温的方式对米酒进行灭菌、采用酒精浓度监测仪确定发酵时间。该米酒酿造方法将米酒的灭菌温度控制在65℃并恒温30分钟，同时加以二分之一的大气压力，不但可以有效阻止米酒中易挥发成分挥(酒精、酯类等)发后重新凝结影响口感，同时也可以杀灭米酒中的99％以上的细菌；通过酒精浓度检测仪来确定米酒的发酵时间，当酒精浓度检测仪检测出每100ml酒精80mg时，则米酒发酵完成，可以获得优质的米酒。

技术领域

本发明涉及酿造技术领域，具体为一种米酒酿造方法。

背景技术

米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。米酒的主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母) 发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。

米酒的酿造过程中最难控制的是糯米的发酵时间，如发酵时间过长，糯米中的淀粉被酵母分解过多，造成米酒中酒精度数增高，糯米结构分解坍塌影响口感；如发酵时间过短，糯米未中的淀粉被酵母分解不充分，糖分少，从而影响食用口味。

现有申请号CN201911049813.9的发明公开了一种富锌米酒制备方法。

该发明虽然解决了一些问题，但是在使用时依然存在以下等问题需要解决：

该发明将发酵好的米酒放入恒温水浴锅中75℃恒温灭菌30min，但酒精的蒸发温度为78.3℃，在此温度下对米酒进行恒温灭菌会导致大量酒精被加热成蒸汽，酒精被加热为蒸汽重新冷凝时会造成局部酒精浓度过高从而破坏糯米中的淀粉等其他成分，影响米酒口感，；

于是，本申请人秉持多年该相关行业丰富的设计开发及实际制作的经验，针对现有的结构及缺失予以研究改良，提供一种米酒酿造方法，以期达到更具有更加实用价值性的目的。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种米酒酿造方法，解决了米酒酿制过程中发酵时间难以确定的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种米酒酿造方法，包括酒精浓度检测仪，包括如下步骤：

步骤一：将酒精浓度检测仪、发酵盆、密封盖、木板、加压恒水浴锅和密封罐洗净并消毒；

步骤二：挑选颗粒饱满、无霉变、无虫蛀的糯米洗净后用30℃水浸泡2～3h；

步骤三：将步骤二处理后的糯米放入蒸箱蒸熟；

步骤四：将步骤三处理后的糯米取出后放入发酵盆中自然冷却至35℃时按照每100g新鲜糯米1g的量加入酒曲并搅拌均匀；

步骤五：将步骤四处理后的糯米在发酵盆用木板压实，所述木板下的压强为15kpa；

步骤六：将压实后的糯米中心挖一个四分之一发酵盆直径的洞；

步骤七：将步骤六处理后的糯米上按照每100g新鲜糯米1ml均匀洒水；

步骤八：将步骤七处理后装有糯米的发酵盆上盖上密封盖，密封发酵，所述密封盖上设置有酒精浓度检测仪；

步骤九：当酒精浓度检测仪显示酒精浓度为80mg/100ml时，将发酵盆内的酿制出的米酒倒入加压恒水浴锅中将米酒加热至65℃恒温30分钟，所述加压压力为0.05mpa；

步骤十：将步骤九处理后的米酒用密封罐密封后冷藏。

优选的，所述步骤八中的密封发酵温度为20℃。