[发明专利]桑叶黑茶的制作方法

说明书

本发明涉及一种桑叶黑茶的加工方法，是以甜果桑叶和茶叶为原料经过加工得到，所述的甜果桑叶是选用桑果含糖量大于10%品种的叶子，所述的茶叶为普通茶叶，其加工步骤如下：1.杀青，将甜果桑叶采摘后剪切成小片进行高温杀青；茶叶采摘后也进行高温杀青；2初揉，初揉是在杀青后趁热揉捻,使大部分桑叶和茶叶初步揉成条；3.渥堆，初揉后的桑叶加上5‑15%重量份的茶叶，主要是利用茶叶渥堆后本身带有特定的金花菌，能够与桑叶一起发酵后形成口味很好的黑茶品质。4.复揉，将渥堆适度的黑茶茶坯解块后，上机分两次复揉，5.烘焙，用适量的桑杆和松枝放到热风炉中燃烧，通入烘焙箱烘焙黑茶得到产品。

技术领域

本发明涉及一种桑叶黑茶的制作方法，特别是一种以桑叶为主加入部分茶叶制作黑茶的方法。

背景技术

黑茶，通常是指发酵法制成的茶叶，黑茶的原料是以老茶叶叶片经过杀青、揉捻和渥堆发酵、干燥等工艺而制作的茶叶，颜色呈现黑色或暗褐色，因此被人们称为“黑茶”。黑茶可以调解血脂、血压、抗血凝、血栓、提高机体免疫力、清脂肪、减肥胖、清肠胃、助消化、清血管、降三高、清毒素、护肝肾的保健功效。目前人们所见的都是用老茶叶制作的，著名的黑茶有普洱茶、湖南安化茶、广西六堡茶等。为了提高黑茶的品质，人们最近注意到在制成的黑茶中强化其茶叶的品质以及在揉捻和渥堆方面进行了许多试验，进一步改进了一些工艺和设备，例如广西的六堡茶除了严格控制渥堆的温度条件，在干燥过程也进行各种温度的尝试，提高其香气，使得黑茶的品质越来越好。

桑叶茶，也指采用纯桑叶制作的产品，桑叶茶的生产加工工艺需经采桑、洗晾、切叶、杀青、揉搓、解块、烘干、制香等工序。由于桑叶含有多种维生素及矿物质、氨基酸、碳水化合物和植物纤维。1993年国家卫生部确认：桑叶“药食同源”。桑叶是上好的功能食品，它能降压、降脂、抗衰老增加耐力、降低胆固醇、抑制脂肪积累、抑制血栓生成，抑制肠内有害细菌繁殖，抑制有害的氧化物生成，最突出的功能是防治糖尿病。有止咳、去热，治疗头晕眼花、消除眼部疲劳、消肿、清血，治疗痢疾、浮肿、补肝、祛斑、养颜、抗衰老等功能。

有关纯桑叶制作成黑茶方面，也有人进行了许多实验，我们通过检索，查到了以下文献：

1、中国专利，[发明] 一种桑叶黑茶加工工艺 - 201711411842.6 申请人：安徽省农业科学院蚕桑研究所 - 申请日：2017-12-23 -摘要:本发明公开了一种桑叶黑茶加工工艺，其具体步骤包括如下：选叶：以单叶的桑叶为原料；萎凋：将鲜叶摊开，摊开厚度3-9cm，冷风吹处理约5-8小时，冷风温度为2-10℃；杀青：将萎凋结束后的桑叶原料采用滚筒式连续杀青机进行杀青，所述杀青机进口段的温度为140-160℃，中间段的温度为110-130℃，出口段的温度为80-100℃，杀青30-60秒；揉捻：将杀青后的桑叶用揉捻机趁热揉捻，把桑叶初步揉捻成条状，揉捻机主轴的转速为20-36r/min,所述揉捻时间为20-38min,控制桑叶的温度处于35-45℃；该种桑叶黑茶加工工艺设计新颖独特，生产工艺简单，成本较低，能够提高桑叶茶的发花质量，经过实时监控整个工艺周期，得出口感独特品质优良的桑叶黑茶。2、中国专利，[发明] 一种桑叶黑茶发酵工艺及预湿转筒 - 202010575903.8 申请人：宜昌市农业科学研究院(宜昌市现代农业展示中心) 宜昌银罡桑蚕科技股份有限公司 - 申请日：2020-06-22 -摘要:本发明提供了一种桑叶黑茶发酵工艺，其包括干茶预湿：将水分为10～15％的干茶采用预湿转筒加湿至水分为28～35％，从预湿转筒中导出得预湿茶；三次发酵：将预湿茶用正方体或长方体发酵箱压实后转运至发酵室中，设定发酵温度40～60℃、发酵湿度60～65％，进行三次发酵，其中：第一次发酵5～7d、第二次5～6d、第三次4～5d；干燥：将经三次发酵后的预湿茶干燥至水分为8～13％。本发明还提供了一种预湿转筒，方便进行预湿作业；同时本发明大大缩短桑叶黑茶的生产周期，由20～25d缩短至17d左右，提高了企业的生产效率。