[发明专利]一种甜度高的天尖黑茶制备工艺

说明书

一种甜度高的天尖黑茶制备工艺，包括以下步骤：S1：采摘海拔800米以上的一级春茶鲜叶；S2：鲜叶采回后，在25~28℃的温室下将鲜叶摊开0.5~2cm厚进行通风，直至鲜叶花香浓厚；S3：鲜叶香浓时进行保香，将鲜叶堆温至25‑30℃；S4：鲜叶温度达25‑30℃时快速杀青，杀青温度为250~280℃；S5：揉捻；S6：成堆发酵：S7：干燥：采用毛火对发酵后的茶叶进行干燥，再用足火对茶叶进行提香和保香。本发明通过温室晾置进行控温通风达到缓慢退湿过程，可将茶叶内的营养转化为糖，增加芬芳和甜度；通过保香堆温能够维持香度并增加甜度；通过干燥达到快速锁住甜度和香度以及提香的作用，最终形成甜度和香度俱佳的成品。

技术领域

本发明涉及黑茶制备技术领域，特别是一种甜度高的天尖黑茶制备工艺。

背景技术

天尖茶是一种直泡黑茶，由于饮用方便，很受消费者欢迎。但现有的天尖茶的生产方法分两段生产，先由茶农生产天尖毛料，再有黑茶加工企业进行加工生产出天尖茶产品。

现有的黑茶制备工艺通常是采摘后先清洗，清洗后自然晾干，晾干后进行杀青、揉捻、发酵和干燥，如果晾干后直接进行杀青，而杀青都是高温杀青，会破坏酶的活性，如淀粉酶和果胶酶就不能分解糖类物质，使得黑茶的甜度较低，而甜度高的黑茶会让口感绵甜回甘，无苦涩味，芳香四溢。而且现有的晾晒厚度太厚，通常是2-3cm，不仅导致茶叶晾干速度慢，而且会有湿气，而且摊开晾晒的时候通过是晾干为止，不会保证茶叶的香度。

再者，现有黑茶的干燥方式通常是低温干燥，一般为50℃左右进行干燥，干燥速度慢，且不能锁住茶叶的甜度和香味；又或者现有的黑茶干燥采用100℃以下的温度进行一级中温干燥，再进行二级低温干燥，而100℃以下的温度虽然也能达到干燥目的，但干燥速度慢，不能快速锁住香味和甜度。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的上述不足而提供一种口感好，香味芬芳，甜度高的天尖黑茶制备工艺。

本发明的技术方案是：一种甜度高的天尖黑茶制备工艺，包括以下步骤：

S1：采摘海拔800米以上的一级春茶鲜叶；

S2：鲜叶采回后，在25~28℃的温室下将鲜叶摊开0.5~1.5cm厚进行通风，直至鲜叶花香浓厚；

S3：鲜叶香浓时进行保香，将鲜叶堆温至25-30℃；

S4：鲜叶温度达25-30℃时快速杀青，杀青温度为250~280℃；

S5：揉捻；

S6：成堆发酵：

S7：干燥：采用毛火对发酵后的茶叶进行干燥，再用足火对茶叶进行提香和保香。

进一步，S1中，采摘海拔800~1000米的高山老茶树的一级鲜叶。

进一步，S5中，揉捻的步骤包括：将杀青后的茶叶散开散热凉透，轻捻0.5~1.5小时。

进一步，S6中，对揉捻后的茶叶进行成堆发酵，发酵温度为38～40℃。

进一步，S7中，采用毛火的干燥温度为100~120℃。

进一步，S7中，采用足火对茶叶进行保香的温度为45~55℃。

本发明的有益效果：本发明通过温室晾置进行控温通风达到缓慢退湿过程，可将茶叶内的营养转化为糖，增加芬芳和甜度；茶叶摊开的厚度不能太厚，否则不宜维持成堆的茶叶间的温度来达到营养转化目的。通过将茶叶晾置是直至鲜叶花香浓厚，而不是以晾干为止，这样能保持茶叶的香度；通过保香堆温能够维持香度并增加甜度；通过干燥达到快速锁住糖分和甜度以及提香的作用，最终形成甜度和香度俱佳的成品。

具体实施方式