[发明专利]一种保健型酱卤肉的制备工艺

说明书

本发明提供一种保健型酱卤肉的制备工艺，涉及食品加工技术领域。该保健型酱卤肉的制备工艺，包括以下步骤：S1.原料准备：将肉清洗切块；S2.焯水；加入调料和中药煮制肉块；S3.炙烤：肉块裹酱后炙烤；S4.药液准备：低温高压煮中药；S5.卤煮：加入调料和中药药液卤煮肉块。通过柏子仁、刺五加、枸杞子、酸枣仁、合欢皮、田七可以实现调理神经的功效，通过当归、白芷、大腹皮、佛手、香橼、旋复花、茯苓、黄精、党参可以实现调理脾胃的功效，使酱卤肉具有保健功效，通过在焯水时加入食盐、料酒、葱、蒜、良姜、小豆蔻、胡椒、月桂、洋苏叶、玫瑰、麝香草、碧波、香叶可以去除肉中的腥臭味，制得大力推广。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种保健型酱卤肉的制备工艺。

背景技术

酱卤肉通常是由牛肉、羊肉或猪肉制成，酱香浓郁，十分下饭，吃时可改刀装盘，也可直接装盘，由于在卤汤中经过长时间煮，口味十分鲜美，被很多人喜欢。

但是目前市面上常见的酱卤肉加入的各种调味料只具有调味的功效，并不具备保健的功效，而且酱卤肉的原料牛肉、羊肉或猪肉本省都带有腥臭味，很难彻底去除，从而导致制作出来的酱卤肉的味道较差。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种保健型酱卤肉的制备工艺，解决了酱卤肉不具有保健的功效以及酱卤肉原料腥臭味难去除的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种保健型酱卤肉的制备工艺，包括以下步骤：

S1.原料准备

首先用淘米水将肉浸泡20～25min，将肉取出后再清水冲洗3～5次，晾干后，用切块机将肉切成30×30×30cm大小的方形肉块，并用细钢钎在肉块上每个面都均匀插孔，插孔深度为8～10cm；

S2.焯水

将肉块放入锅中，然后加冷水没过肉块并煮制40～50min，并在水中加入肉块质量1.2～1.8％的食盐、4.5～5.5％的料酒、2.2～2.8％的葱、1.5～2.5％的良姜、3.1～3.8％的蒜、0.5～0.9％的小豆蔻、1.2～2.2％的胡椒、0.2～0.5％的月桂、0.1～0.3％的洋苏叶、0.2～0.5％的玫瑰、0.1～0.2％的麝香草、0.1～0.3％的碧波、0.7～1.5％的香叶，煮的过程中需不停撇去浮沫；

S3.炙烤

将焯水后的肉块取出放凉，然后将肉块放入酱料中使酱料均匀包裹在肉块上，再将肉块串在铁签上放入烤炉内炙烤20～30min；

S4.药液准备

首先将10～18份的柏子仁、11～18份的刺五加、9～17份的枸杞子、8～15份的酸枣仁、12～15份的合欢皮、10～16份的田七、8～14份的当归、9～13份的白芷、10～17份的大腹皮、11～16份的佛手、7～11份的香橼、8～13份的旋复花、12～15份的茯苓、11～17份的黄精、12～16份的党参放入纱布包内，制成中药包，然后按照中药包与清水质量比为1：200的比例将中药包和清水放入反应釜内煮制6～8h，并控制反应釜内温度为75～80℃、压力为6～10MPa，制得中药药液；

S5.卤煮