[发明专利]一种保健型酱卤肉的制备工艺

权利要求书

1.一种保健型酱卤肉的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：

S1.原料准备

首先用淘米水将肉浸泡20～25min，将肉取出后再清水冲洗3～5次，晾干后，用切块机将肉切成30×30×30cm大小的方形肉块，并用细钢钎在肉块上每个面都均匀插孔，插孔深度为8～10cm；

S2.焯水

将肉块放入锅中，然后加冷水没过肉块并煮制40～50min，并在水中加入肉块质量1.2～1.8％的食盐、4.5～5.5％的料酒、2.2～2.8％的葱、1.5～2.5％的良姜、3.1～3.8％的蒜、0.5～0.9％的小豆蔻、1.2～2.2％的胡椒、0.2～0.5％的月桂、0.1～0.3％的洋苏叶、0.2～0.5％的玫瑰、0.1～0.2％的麝香草、0.1～0.3％的碧波、0.7～1.5％的香叶，煮的过程中需不停撇去浮沫；

S3.炙烤

将焯水后的肉块取出放凉，然后将肉块放入酱料中使酱料均匀包裹在肉块上，再将肉块串在铁签上放入烤炉内炙烤20～30min；

S4.药液准备

首先将10～18份的柏子仁、11～18份的刺五加、9～17份的枸杞子、8～15份的酸枣仁、12～15份的合欢皮、10～16份的田七、8～14份的当归、9～13份的白芷、10～17份的大腹皮、11～16份的佛手、7～11份的香橼、8～13份的旋复花、12～15份的茯苓、11～17份的黄精、12～16份的党参放入纱布包内，制成中药包，然后按照中药包与清水质量比为1：200的比例将中药包和清水放入反应釜内煮制6～8h，并控制反应釜内温度为75～80℃、压力为6～10MPa，制得中药药液；

S5.卤煮

按照体积比为2：1的比例将清水和中药药液加入煮锅中，同时将肉块质量0.2～0.8％的八角、1.2～1.5％的葱、1.2～1.8％的生姜、1.1～1.6％的蒜、0.7～1.2％的花椒、0.5～1.2％的辣椒、0.2～0.8％的甘草、0.3～0.8％的陈皮、0.3～0.6％的肉桂、0.4～0.9％的桂皮、0.2～0.8％的丁香、1.0～1.8％的山楂、0.5～1.0％的八角、0.5～0.7％的山奈、0.3～0.6％的小茴香、1.1～1.5％的罗勒、1.0～1.5％的胡椒放入纱布包内，制成调料包并放入煮锅内，然后将肉块也放入煮锅内，将水烧开后煮制5～7h，然后将肉块捞出后晾凉后即可。

2.根据权利要求1所述的一种保健型酱卤肉的制备工艺，其特征在于：所述酱料的制备方法：首先锅烧热，倒入50～60份的食用油，待食用油烧热后再加入30～40份的豆瓣酱、8～15份的白糖、4～6份的生姜末、4～6份的大蒜末、3～5份的葱花、2～3份的花椒粉翻炒2～3min后，再加入60～80份的清水后煮沸，然后再加入4～8份的食盐和5～10份的鸡精即可。

3.根据权利要求1所述的一种保健型酱卤肉的制备工艺，其特征在于：所述细钢钎和铁签在使用前均需经过高温杀菌消毒处理。