[发明专利]一种浓香型红枣白酒的制备方法

权利要求书

1.一种浓香型红枣白酒的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：

（1）红枣预发酵：挑选无霉烂变质的原料枣，清洗去除表面灰尘及杂质后干燥，将清洗干燥后的原料枣去核并切成颗粒状，枣颗粒加入热水浸泡，浸泡的同时进行短时微波处理得到红枣液，微波处理后对红枣液进行搅拌，搅拌至红枣液冷却至室温，继续搅拌并加入酒尾以及曲块粉碎得到的曲粉，混合均匀，摊开进行露天发酵，得到混合物1；

（2）粮食栆叶混合：将枣叶带梗洗净晾干后进行破碎，将粮食破碎后与破碎的栆叶进行混合，混合时先取粮食总质量的1/3和枣叶总质量的1/3进行初步混合，然后等比例的同时加入粮食和枣叶直至全部加入混合，混合均匀后得到混合物2；

（3）裝甄加热：混合物2在搅拌过程中喷水进行润湿，润湿搅拌均匀后装甑蒸汽加热，出甑后打量水，即泼入85-95℃的热水，然后翻拌通风摊凉，处理后的混合物2在搅拌过程中加入酒尾和曲块粉碎得到的曲粉，搅拌混合均匀后得到混合物3；

（4）入池发酵：将混合物1和混合物3进行混合，混合时先取混合物1总质量的1/3和混合物3总质量的1/3进行初步混合，然后等比例的同时加入混合物1和混合物3直至全部加入混合，混合均匀后在一定温度条件下入池发酵，发酵后得到酒醅；

（5）蒸馏：步骤（4）得到的酒醅与混合物2混合均匀后装甑蒸馏，蒸馏时去除酒头和酒尾，收集酒心得到红枣白酒。

2.如权利要求1所述红枣白酒的制备方法，其特征在于，步骤（1）中所述热水为纯净水，温度为70-80℃；微波处理的功率为300-400W，处理时间3-5分钟。

3.如权利要求1所述红枣白酒的制备方法，其特征在于，步骤（1）中枣颗粒、热水、酒尾和曲粉的质量比为100：(10-20)：（0-10）：（2-4）；露天发酵时间为1-3天。

4.如权利要求1所述红枣白酒的制备方法，其特征在于，步骤（2）中所述粮食为黍子、玉米、大麦、小麦、高粱和大米中的至少一种；混合物2中粮食、栆叶的质量比为（3-5）：1。

5.如权利要求1所述红枣白酒的制备方法，其特征在于，步骤（3）中混合物2与润湿水的质量比（3-7）:1；装甑蒸汽加热的温度为85-95℃，蒸汽加热时间80min-120min；出甑后加入的热水、酒尾、曲粉与混合物2的质量比为(10-20)：(0-10)：（3-5）：100。

6.如权利要求1所述红枣白酒的制备方法，其特征在于，步骤（4）中混合物1和混合物3的质量比为1：（4-6）；入池发酵温度为春季10-13℃，夏秋季24-27℃，冬季13-17℃；入池发酵时间为60-90天。

7.如权利要求1所述红枣白酒的制备方法，其特征在于，步骤（5）中酒赔与混合物2的质量比为5:1；蒸馏温度为73-78℃，蒸馏时间200-300min。

8.如权利要求1所述红枣白酒的制备方法，其特征在于，步骤（5）中蒸馏得到的酒尾作为步骤（1）和步骤（3）中的酒尾使用。

9.如权利要求1所述红枣白酒的制备方法，其特征在于，步骤（1）中红枣液过滤掉枣颗粒的液体作为步骤（3）中的打量水使用。

10.如权利要求1所述红枣白酒的制备方法，其特征在于，步骤（1）和步骤（3）中使用的曲块为小麦制备的中高温大曲。