[发明专利]一种提升鲜切黄桃保鲜效果的处理方法

说明书

本发明公开了一种提升鲜切黄桃保鲜效果的处理方法，属于果蔬贮藏保鲜技术领域。首先将大小均匀、成熟度一致，无机械伤及无病虫害的黄桃果实，用NaClO或75％乙醇溶液浸泡后用去离子水洗涤后沥干，将桃切成1‑2cm厚的黄桃片；接着将黄桃片进行UV‑B照射处理，其中UV‑B处理的辐照剂量为1.056kJ/m²‑1.464kJ/m²；再次，将黄桃片进行1‑MCP熏蒸处理，其中1‑MCP熏蒸处理的浓度为1μl L^‑1‑10μl L^‑1；最后将处理后的黄桃片密封贮藏，其中，贮藏湿度在80～92％之间，贮藏温度在2～8℃，本发明的处理方法使得鲜切黄桃的保存时间延长到8天，能够有效减缓鲜切黄桃褐变，减少重量损失，有着很好的经济价值。

技术领域

本发明属于鲜切水果保鲜技术领域，具体地说，涉及一种提升鲜切黄桃保鲜效果的处理方法。

背景技术

鲜切水果具有方便、可使用率高的优点，深受消费者喜爱，是近年来发展迅速的轻食产品。但鲜切果蔬如黄桃在贮藏、销售过程中极易变质，这是因为水果经切割加工，果实组织受损，引起各种生理生化反应。常见的有微生物滋长导致营养价值降低，机械损伤导致切割面氧化褐变；呼吸速率加强加速水果衰老，水分流失导致果实萎蔫。这些问题都极大缩短了鲜切果蔬的货架期。为解决这些问题通常需要对果蔬进行预处理。

UV-B(波长280～320nm)在果蔬贮藏保鲜应用方面具有安全、高效、无残留等优点。研究证明UV-B处理能诱导有机体产生胁迫反应，提高抗病性；可促进桃、苹果、鲜食葡萄、莴苣等果蔬次生代谢产物的产生并增强抗氧化活性。

1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene，1-MCP)是一种非常有效的乙烯受体抑制剂，通过阻止乙烯与其受体结合，致使乙烯信号传导受阻，从而抑制果实的生理生化反应，推迟呼吸高峰出现、延长保鲜期。1-MCP能显著提高果实中可溶性总酚，类黄酮和总抗氧化能力的水平。1-MCP具有稳定性高、活性强、高效、安全、使用剂量低、持续作用时间较长，并且在能够阻止乙烯响应而保护果实组织的浓度下无明显气味等优点，被广泛应用于猕猴桃、香蕉、菠萝、葡萄等水果保鲜，并取得了很好的保鲜效果，尤其受到人们的重视，在果品贮藏保鲜技术方面具有巨大的潜力。

发明内容

针对现有的方法无法有效减缓鲜切黄桃贮藏销售过程中品质劣变的问题，本发明提供一种安全无毒方便操作且保持鲜切黄桃色泽的方法，它可以有效减缓鲜切黄桃褐变，减少重量损失。

为解决上述问题，本发明提出了一种提升鲜切黄桃保鲜效果的处理方法，包括如下步骤：

①将预冷后的黄桃果实用NaClO溶液或乙醇溶液浸泡，浸泡后切片，得到预处理后的黄桃片；

②将预处理后的黄桃片进行UV-B照射，其中，UV-B照射辐照剂量为1.056kJ/m²-1.464kJ/m²；

③将黄桃片进行1-MCP熏蒸处理；

④将黄桃片密封贮藏，所述密封贮藏控制湿度在80～92％之间。

其中，所述1-MCP熏蒸处理的浓度为1-10μl L^-1；

其中，所述黄桃果实为八成熟硬溶质桃。

其中，所述预处理后的黄桃片的厚度为1-2cm。

其中，所述UV-B照射处理的时间为5-60min。

其中，所述1-MCP熏蒸处理的时间为0.5～5h。

其中，所述密封贮藏的温度在2～8℃之间。

有益效果

相比于现有技术，本发明的有益效果为：