[发明专利]一种纳米化EGCG蛋白棒的制备方法

说明书

本发明公开了一种纳米化EGCG蛋白棒的制备方法，包括以下步骤：S1、纳米化EGCG的制备：S11、从牛奶中获取酪蛋白钠盐，加入纯净水溶解得到5％酪蛋白钠盐溶液；S12、向5％酪蛋白钠盐溶液中边搅拌边添加茶多酚粉末，得到0.5％茶多酚和5％酪蛋白钠盐的混合溶液；S13、对0.5％茶多酚和5％酪蛋白钠盐的混合溶液超声处理5min，得到纳米茶多酚分散液；S14、对纳米茶多酚分散液冷藏干燥处理，得到纳米化EGCG；S2、纳米化EGCG蛋白棒的制备。本发明中，使用的酪蛋白钠盐、纯净水、茶多酚粉末、纳米茶多酚、添加剂、乳矿物盐、纳米化EGCG、绿茶粉、脱脂乳粉、蛋白质类原料、坚果碎、抗性糊精液和蛋白棒等均无毒性，不损坏人体健康。

技术领域

本发明涉及EGCG蛋白棒技术领域，尤其涉及一种纳米化EGCG蛋白棒的制备方法。

背景技术

表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)是儿茶素的主要成分，主要来源于绿茶，是茶多酚的主要组成成分，EGCG独特的化学结构，赋予了其较多的生物活性，如抗氧化、抗癌、抗菌、抗心血管疾病、抗突变等多种生物活性，然而EGCG稳定性较差，易受温度、pH和氧浓度的影响，研究发现，纳米化技术是提高EGCG稳定性较好的一种剂型改造方法。

蛋白棒具有营养全面、利于人体消化吸收、携带方便、轻巧时尚的特点，受到广大健身人士的青睐，成为迅速补充体能的高蛋白产品的首选，在蛋白棒中添加纳米化EGCG，由于纳米化EGCG优越的抗氧化性，食用纳米化EGCG蛋白棒，可清除体内多余的自由基，减少脂质的摄入，增强新陈代谢，抑制脂肪细胞分化，从而达到控制体重的效果。

现有公开号为CN111420064A，名称为：一种蛋白-EGCG复合纳米颗粒和抗氧化Pickering高内相乳液，EGCG进行纳米处理过程中使用甲醇或丙酮有机溶剂，易造成甲醇或丙酮残留，甲醇和丙酮为有毒物质，人接触会损害人体健康。

发明内容

本发明的目的在于：为了解决上述背景技术中所提到的技术问题，本发明提出一种纳米化EGCG蛋白棒的制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种纳米化EGCG蛋白棒的制备方法，包括以下步骤：

S1、纳米化EGCG的制备：

S11、从牛奶中获取酪蛋白钠盐，加入纯净水溶解得到5％酪蛋白钠盐溶液；

S12、向5％酪蛋白钠盐溶液中边搅拌边添加茶多酚粉末，得到0.5％茶多酚和5％酪蛋白钠盐的混合溶液；

S13、对0.5％茶多酚和5％酪蛋白钠盐的混合溶液超声处理5min，得到纳米茶多酚分散液；

S14、对纳米茶多酚分散液冷藏干燥处理，得到纳米化EGCG；

S2、纳米化EGCG蛋白棒的制备:

S21、小料混合：添加剂、乳矿物盐、纳米化EGCG和绿茶粉混合均匀；

S22、大料混合：蛋白质类、脱脂乳粉和坚果碎混合均匀；

S23、熬糖：抗性糊精液和麦芽糖醇液混合均匀后，熬制成糖度为80度的糖液；

S24、混料：大料混合与小料混合在搅拌锅中混合均匀，将得到的混合料边搅拌边倒入熬制好的糖液中，得到混合物料；

S25、将混合物料倒至传送带，通过滚轮压制厚度为1.4-1.6cm，得到片状纳米化EGCG蛋白棒；

S26、片状纳米化EGCG蛋白棒经过温度为2-5℃的冷却带冷却5-10min；

S27、将冷却后的片状纳米化EGCG蛋白棒纵切2.8cm宽，横切9.0-9.2cm 长，得到条状纳米化EGCG蛋白棒；