[发明专利]一种纳米化EGCG蛋白棒的制备方法

权利要求书

1.一种纳米化EGCG蛋白棒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、纳米化EGCG的制备：

S11、从牛奶中获取酪蛋白钠盐，加入纯净水溶解得到5％酪蛋白钠盐溶液；

S12、向5％酪蛋白钠盐溶液中边搅拌边添加茶多酚粉末，得到0.5％茶多酚和5％酪蛋白钠盐的混合溶液；

S13、对0.5％茶多酚和5％酪蛋白钠盐的混合溶液超声处理5min，得到纳米茶多酚分散液；

S14、对纳米茶多酚分散液冷藏干燥处理，得到纳米化EGCG；

S2、纳米化EGCG蛋白棒的制备:

S21、小料混合：添加剂、乳矿物盐、纳米化EGCG和绿茶粉混合均匀；

S22、大料混合：蛋白质类、脱脂乳粉和坚果碎混合均匀；

S23、熬糖：抗性糊精液和麦芽糖醇液混合均匀后，熬制成糖度为80度的糖液；

S24、混料：大料混合与小料混合在搅拌锅中混合均匀，将得到的混合料边搅拌边倒入熬制好的糖液中，得到混合物料；

S25、将混合物料倒至传送带，通过滚轮压制厚度为1.4-1.6cm，得到片状纳米化EGCG蛋白棒；

S26、片状纳米化EGCG蛋白棒经过温度为2-5℃的冷却带冷却5-10min；

S27、将冷却后的片状纳米化EGCG蛋白棒纵切2.8cm宽，横切9.0-9.2cm长，得到条状纳米化EGCG蛋白棒；

S28、条状纳米化EGCG蛋白棒经过巧克力的淋幕震动带，在条状纳米化EGCG蛋白棒表面涂覆一层巧克力层；

S3、将表面涂覆有巧克力涂层的条状纳米化EGCG蛋白棒装袋。

2.根据权利要求1所述的一种纳米化EGCG蛋白棒的制备方法，其特征在于，在步骤S21中，小料混合所需要的各组分的质量份数为：添加剂0.3份，乳矿物盐0.6份，纳米化EGCG0.03-0.06份，绿茶粉0.6份，所述添加剂由食用盐和食用香精按照质量比1:1混合而成。

3.根据权利要求1所述的一种纳米化EGCG蛋白棒的制备方法，其特征在于，在步骤S22中，大料混合所需要的各组分的质量份数为：蛋白质类40-50份，脱脂乳粉4份，坚果碎2-6份，所述蛋白质类由蛋白粉和蛋白颗粒按照质量比1:1混合而成。

4.根据权利要求1所述的一种纳米化EGCG蛋白棒的制备方法，其特征在于，在步骤S23中，所述抗性糊精液的质量份数为16-22份，所述麦芽糖醇液的质量份数为12份。

5.根据权利要求3所述的一种纳米化EGCG蛋白棒的制备方法，其特征在于，所述蛋白粉是浓缩乳清蛋白、分离乳清蛋白、大豆分离蛋白、分离牛奶蛋白、胶原蛋白肽中的一种或多种。

6.根据权利要求3所述的一种纳米化EGCG蛋白棒的制备方法，其特征在于，所述蛋白颗粒是颗粒状大豆蛋白、大豆蛋白脆、乳清蛋白颗粒、豌豆脆中的一种或几种。

7.根据权利要求1所述的一种纳米化EGCG蛋白棒的制备方法，其特征在于，在步骤S22中，所述坚果碎是腰果碎。

8.根据权利要求1所述的一种纳米化EGCG蛋白棒的制备方法，其特征在于，在步骤S28中，所述巧克力涂层是代可可脂白色巧克力、代可可脂黑色巧克力中的一种或几种。